Merguez a la Parrilla

Salchichas chisporroteantes con una piel que estalla al primer bocado, liberando jugos picantes y vibrantes. El aroma del comino y el chile inunda el aire en cuanto la carne toca el hierro fundido caliente.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 520
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 8 piece Merguez ( enteras )
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra opcional ( para engrasar la superficie )
• 1 tbsp Harissa ( para acompañar )

Instrucciones

1. Calentar la parrilla

   Calienta una sartén de hierro fundido o la parrilla hasta que empiece a humear ligeramente. La superficie debe estar muy caliente para sellar la piel de forma instantánea.

2. Sellar las merguez

   Coloca las merguez sin amontonarlas. No las pinches bajo ningún concepto para mantener todo el jugo en su interior. Deja que se doren sin tocarlas durante 2 minutos hasta que se despeguen solas.

3. Cocción uniforme

   Dales la vuelta regularmente con unas pinzas. La piel debe quedar dorada y ligeramente crujiente por todos los lados, mientras la característica grasa rojiza comienza a burbujear.

4. Reposo y servicio

   Retira del fuego y deja reposar durante un minuto. Sirve las merguez bien calientes con un toque de harissa para aportar la nota picante tradicional.

Consejos del chef

• Jamás pinches las merguez: la grasa se escaparía, provocando llamaradas en el fuego y dejando la carne seca y sin gracia.
• Si utilizas barbacoa de carbón, espera a que las brasas estén blancas para asegurar un calor constante sin chamuscar la piel.

Conservación

Consérvalas hasta 2 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo.