Merguez a la Parrilla
Ingredientes
- 8 ud.Merguez (enteras)
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra (para engrasar la superficie)
- 1 cda.Harissa (para acompañar)
Preparación
Salchichas chisporroteantes con una piel que estalla al primer bocado, liberando jugos picantes y vibrantes. El aroma del comino y el chile inunda el aire en cuanto la carne toca el hierro fundido caliente.
- 1
Calienta una sartén de hierro fundido o la parrilla hasta que empiece a humear ligeramente. La superficie debe estar muy caliente para sellar la piel de forma instantánea.
- 2
Coloca las merguez sin amontonarlas. No las pinches bajo ningún concepto para mantener todo el jugo en su interior. Deja que se doren sin tocarlas durante 2 minutos hasta que se despeguen solas.
- 3
Dales la vuelta regularmente con unas pinzas. La piel debe quedar dorada y ligeramente crujiente por todos los lados, mientras la característica grasa rojiza comienza a burbujear.
- 4
Retira del fuego y deja reposar durante un minuto. Sirve las merguez bien calientes con un toque de harissa para aportar la nota picante tradicional.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás pinches las merguez: la grasa se escaparía, provocando llamaradas en el fuego y dejando la carne seca y sin gracia.
- Si utilizas barbacoa de carbón, espera a que las brasas estén blancas para asegurar un calor constante sin chamuscar la piel.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas hasta 2 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo.
