Mejillones a la Marinera

Conchas brillantes que se abren al vapor para revelar una carne tierna y anaranjada. El caldo es ligero y translúcido, con el toque vibrante de un vino blanco seco y el aroma seductor de las chalotas pochadas en mantequilla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 514
• Proteínas: 57 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 2000 g Mejillón común ( limpios y sin barbas )
• 50 g Mantequilla dulce ( fría, cortada en dados )
• 4 piece Chalota ( finamente picada )
• 1 piece Apio ( cortado en brunoise muy fina )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 250 ml Vino blanco seco
• 1 piece Tomillo ( en rama entera )
• 1 piece Laurel
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Perejil liso ( fresco picado )

Instrucciones

1. Limpieza de los mejillones

   Limpia los mejillones bajo el chorro de agua fría para eliminar impurezas o pequeños crustáceos pegados a la concha. Retira las barbas con un tirón firme. Descarta sistemáticamente cualquier pieza rota o aquellas que permanezcan abiertas al darles un ligero toque.

2. El sofrito de aromáticos

   En una olla amplia, funde la mitad de la mantequilla. Añade las chalotas, el apio y el ajo. Pocha a fuego medio sin que lleguen a dorarse: buscamos que las verduras se vuelvan tiernas, dulces y translúcidas.

3. Desglasado e infusión

   Vierte el vino blanco de golpe. Incorpora el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Deja que rompa a hervir con fuerza durante 2 minutos para que el alcohol se evapore y el sabor se concentre.

4. Cocción a fuego vivo

   Echa los mejillones en la olla y tapa inmediatamente. Cocina a fuego muy fuerte durante 5 minutos. Agita la olla con firmeza un par de veces para que los mejillones del fondo suban y todos se abran de forma uniforme con el vapor.

5. El toque final

   En cuanto los mejillones se hayan abierto, apaga el fuego. Añade el resto de la mantequilla fría y el perejil fresco picado. Remueve por última vez para que la mantequilla ligue ligeramente los jugos naturales del mar y cree una salsa aterciopelada.

Consejos del chef

• No añadas nunca sal al líquido de cocción: los mejillones liberan su propia agua, que ya es intensamente salina y sabrosa.
• Si un mejillón permanece cerrado después de la cocción, deséchalo sin dudarlo: indica que no estaba vivo antes de entrar en la olla.

Conservación

Consumir inmediatamente tras su preparación. Los mejillones recalentados pierden su jugosidad, se vuelven gomosos y desaparece su delicado sabor.