Mejillones a la Marinera
Ingredientes
- 2000 gMejillón común (limpios y sin barbas)
- 50 gMantequilla dulce (fría, cortada en dados)
- 4 ud.Chalota (finamente picada)
- 1 ud.Apio (cortado en brunoise muy fina)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 250 mlVino blanco seco
- 1 ud.Tomillo (en rama entera)
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Perejil liso (fresco picado)
Preparación
Conchas brillantes que se abren al vapor para revelar una carne tierna y anaranjada. El caldo es ligero y translúcido, con el toque vibrante de un vino blanco seco y el aroma seductor de las chalotas pochadas en mantequilla.
- 1
Limpia los mejillones bajo el chorro de agua fría para eliminar impurezas o pequeños crustáceos pegados a la concha. Retira las barbas con un tirón firme. Descarta sistemáticamente cualquier pieza rota o aquellas que permanezcan abiertas al darles un ligero toque.
- 2
En una olla amplia, funde la mitad de la mantequilla. Añade las chalotas, el apio y el ajo. Pocha a fuego medio sin que lleguen a dorarse: buscamos que las verduras se vuelvan tiernas, dulces y translúcidas.
- 3
Vierte el vino blanco de golpe. Incorpora el tomillo, el laurel y la pimienta negra. Deja que rompa a hervir con fuerza durante 2 minutos para que el alcohol se evapore y el sabor se concentre.
- 4
Echa los mejillones en la olla y tapa inmediatamente. Cocina a fuego muy fuerte durante 5 minutos. Agita la olla con firmeza un par de veces para que los mejillones del fondo suban y todos se abran de forma uniforme con el vapor.
- 5
En cuanto los mejillones se hayan abierto, apaga el fuego. Añade el resto de la mantequilla fría y el perejil fresco picado. Remueve por última vez para que la mantequilla ligue ligeramente los jugos naturales del mar y cree una salsa aterciopelada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas nunca sal al líquido de cocción: los mejillones liberan su propia agua, que ya es intensamente salina y sabrosa.
- Si un mejillón permanece cerrado después de la cocción, deséchalo sin dudarlo: indica que no estaba vivo antes de entrar en la olla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente tras su preparación. Los mejillones recalentados pierden su jugosidad, se vuelven gomosos y desaparece su delicado sabor.
