Dulces de té matcha

Preparación

Delicados dulces secos que se deshacen al instante en el paladar. De grano fino y textura firme al tacto pero polvorienta en boca, ofrecen ese sutil amargor del matcha que equilibra perfectamente su dulzor.

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   En un bol, combina la harina de arroz con el azúcar blanco y el azúcar wasanbon. Incorpora el té matcha tamizado e integra bien hasta obtener un color verde uniforme y sin vetas.

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   Añade el agua mineral muy poco a poco. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta que parezca arena mojada: al apretar un puñado con la mano, debe mantener la forma sin desmoronarse de inmediato.

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   Pasa toda la mezcla por un tamiz o colador fino. Este paso es crucial para lograr esa textura aérea que no cruje al morder. Debes obtener un polvo fino y muy ligero.

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   Rellena los moldes con el polvo. Presiona con mucha firmeza usando el pulgar o un pequeño compactador para apelmazar el azúcar. Alisa los bordes para que la base quede perfectamente limpia.

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   Gira los moldes y dales un golpe seco sobre una superficie plana para desmoldar. Deja secar al aire durante al menos dos horas. Los dulces deben estar secos al tacto y ya no deben estar pegajosos.