Matcha Higashi

Delicados dulces secos que se deshacen al instante en el paladar. De grano fino y textura firme al tacto pero polvorienta en boca, ofrecen ese sutil amargor del matcha que equilibra perfectamente su dulzor.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 293
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 100 g Harina de arroz ( tamizada )
• 150 g Azúcar blanco ( extrafino )
• 1 tsp Matcha en polvo
• 1 tbsp Agua mineral
• 50 g Azúcar Wasanbon ( tamizado )

Instrucciones

1. Mezcla de los polvos

   En un bol, combina la harina de arroz con el azúcar blanco y el azúcar wasanbon. Incorpora el té matcha tamizado e integra bien hasta obtener un color verde uniforme y sin vetas.

2. Hidratación gota a gota

   Añade el agua mineral muy poco a poco. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta que parezca arena mojada: al apretar un puñado con la mano, debe mantener la forma sin desmoronarse de inmediato.

3. El tamizado

   Pasa toda la mezcla por un tamiz o colador fino. Este paso es crucial para lograr esa textura aérea que no cruje al morder. Debes obtener un polvo fino y muy ligero.

4. Moldeado y prensado

   Rellena los moldes con el polvo. Presiona con mucha firmeza usando el pulgar o un pequeño compactador para apelmazar el azúcar. Alisa los bordes para que la base quede perfectamente limpia.

5. Desmoldado y secado

   Gira los moldes y dales un golpe seco sobre una superficie plana para desmoldar. Deja secar al aire durante al menos dos horas. Los dulces deben estar secos al tacto y ya no deben estar pegajosos.

Consejos del chef

• La humedad es tu gran enemiga: si te sudan las manos, utiliza guantes finos de repostería.
• Si no tienes los moldes de madera tradicionales (Kashigashi), los moldes de silicona para bombones funcionan de maravilla.
• El tamizado es donde se decide la calidad del dulce: no tengas prisa en este paso.

Conservación

Consérvalos en un recipiente hermético, protegidos de la humedad y la luz solar. Se mantienen en perfecto estado durante varias semanas.