Maki Sushi de Salmón y Aguacate

Un arroz brillante y perfectamente sazonado que envuelve un corazón de salmón fundente y pepino crujiente. El alga nori aporta esa nota marina y el toque crocante ideal en cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 752
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 130 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( crudo )
• 50 ml Vinagre de arroz ( para el aliño )
• 20 g Azúcar blanco ( granulado )
• 1 cdta. Sal marina gris ( fina )
• 5 ud. Alga nori ( hojas enteras )
• 200 g Salmón plateado ( fresco, cortado en bastoncillos )
• 1 ud. Aguacate ( cortado en tiras )
• 0.5 ud. Pepino ( sin semillas y cortado en bastones finos )
• 50 ml Salsa de soja ( para acompañar )
• 1 cdta. Wasabi opcional ( en pasta )
• 20 g Jengibre encurtido opcional ( laminado )
• 300 g Arroz para sushi grano corto ( arroz japonés de grano corto, bien lavado )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Coloca el arroz en un bol y lávalo a conciencia con agua fría, frotando los granos suavemente. Cambia el agua las veces necesarias hasta que salga perfectamente transparente. Escurre y deja reposar 30 minutos.

2. Cocción del arroz

   Pon el arroz y el agua en una olla y tapa herméticamente. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja que repose al vapor otros 10 minutos sin destapar la olla.

3. El aliño (Shari)

   Calienta el vinagre con el azúcar y la sal sin que llegue a hervir. Vierte la mezcla sobre el arroz templado en un recipiente amplio (hangiri). Mezcla con delicadeza usando una espátula de madera, haciendo movimientos de corte para no aplastar el grano, hasta que el arroz brille.

4. Preparación del relleno

   Corta el salmón en bastones uniformes. Pela el aguacate y el pepino, y córtalos en tiras finas de la misma longitud que el pescado.

5. Enrollado del maki

   Extiende una lámina de nori sobre la esterilla de bambú. Reparte el arroz con los dedos humedecidos, dejando un margen de 2 cm en la parte superior. Coloca el relleno en el centro y enrolla con firmeza usando la esterilla para compactar bien el cilindro.

6. El corte final

   Humedece la hoja de un cuchillo muy afilado. Corta el rollo por la mitad, y luego cada mitad en tres o cuatro piezas iguales. El corte debe ser seco y limpio para no deformar el arroz ni el alga.

Consejos del chef

• Humedece tus manos con una mezcla de agua y un chorrito de vinagre para evitar que el arroz se te quede pegado a los dedos.
• Nunca presiones el arroz en exceso sobre el nori; debe quedar aireado para que se deshaga delicadamente en la boca.
• Limpia la hoja del cuchillo con un paño húmedo entre cada corte para obtener unos bordes perfectos y profesionales.

Conservación

Consumir de inmediato. El arroz se endurece en el frigorífico y el pescado crudo pierde su textura y frescura rápidamente.