Magret de Pato con Glaseado de Miel y Balsámico

Una piel crujiente y perfectamente dorada que resguarda un corazón tierno y rosado. El contraste de la salsa brillante y ácida equilibra magistralmente la suntuosidad de la carne de pato.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 650
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 720 g Magret de pato ( limpio y perfilado )
• 2 tbsp Miel ( líquida )
• 4 tbsp Vinagre balsámico
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Tomillo opcional ( en rama fresca )

Instrucciones

1. Preparación del magret

   Con la punta de un cuchillo bien afilado, realiza incisiones en la piel formando un enrejado o rombos, con cuidado de no llegar a la carne. Estos cortes profundos son vitales para que la grasa se funda de manera uniforme.

2. Sellado de la piel

   Coloca el pato en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a nivel medio y deja que la grasa se desprenda poco a poco hasta que la piel quede dorada y muy crujiente. Retira el exceso de grasa líquida de la sartén con frecuencia.

3. Cocción de la carne

   Dale la vuelta a la pieza y sella el lado de la carne entre 2 y 3 minutos. El tacto debe ser elástico y firme al mismo tiempo para asegurar un punto rosado y jugoso en el centro.

4. Reposo sagrado

   Retira el pato de la sartén y envuélvelo de forma holgada en papel de aluminio. Deja que repose durante 5 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne gane una textura sumamente tierna.

5. Desglasado y glaseado

   Desecha la grasa restante y desglasa la sartén con el vinagre balsámico y la miel. Reduce la salsa a fuego lento hasta que nape el dorso de una cuchara. Devuelve el pato a la sartén apenas 30 segundos para bañarlo en este glaseado brillante.

Consejos del chef

• Evita siempre pinchar la carne con un tenedor; utiliza pinzas para que los jugos se mantengan sellados en su interior.
• El gran secreto es empezar con la sartén fría: esto garantiza que la grasa se funda lentamente sin quemar la superficie de la piel.

Conservación

El magret de pato alcanza su esplendor recién hecho. Si te sobra algo, puedes cortarlo en láminas finas al día siguiente para elevar una ensalada fría a otro nivel.