Madeleines de Limón y Mantequilla Avellanada

Una concha dorada y crujiente que esconde un interior tierno y etéreo como una nube. Su característico copete es el resultado de un choque térmico magistral, donde el aroma profundo de la mantequilla tostada se funde con la frescura cítrica del limón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 608
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 150 g Mantequilla dulce ( avellanada (noisette) )
• 3 piece Huevo ( enteros )
• 120 g Azúcar blanco
• 20 g Miel
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 5 g Levadura química
• 1 piece Limón ( ralladura )
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparar la mantequilla noisette

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cocina hasta que deje de chisporrotear y desprenda un aroma irresistible a avellanas tostadas. Debe adquirir un tono ámbar. Cuélala y deja que temple un poco.

2. Batir los huevos a punto de cinta

   Bate los huevos con el azúcar y la miel. La mezcla debe doblar su volumen, palidecer y formar una cinta espesa (punto letra) al levantar el batidor.

3. Incorporar los ingredientes secos

   Añade la harina tamizada, el polvo de hornear y la sal marina. Mezcla con movimientos suaves lo justo para obtener una masa lisa, brillante y libre de grumos.

4. Emulsionar y aromatizar

   Vierte la mantequilla avellanada tibia en forma de hilo constante mientras integras, y añade la ralladura de limón. La masa debe quedar sedosa y homogénea.

5. Reposo vital en frío

   Cubre la masa y llévala a la nevera. Este descanso es fundamental: el choque térmico entre la masa gélida y el horno caliente es lo que garantiza la formación del icónico copete.

6. Horneado

   Rellena los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad. Hornea a 210°C durante 5 minutos y luego baja la temperatura a 180°C. Retira cuando los bordes estén bien dorados y el centro se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• El secreto de la joroba o copete es el frío intenso: deja que la masa repose al menos 2 horas en la nevera antes de hornear.
• Utiliza preferiblemente un molde metálico para una mejor conducción del calor y conseguir esos bordes perfectamente sellados y crujientes.

Conservación

Guárdalas en una caja metálica protegidas de la humedad. Su textura óptima y crujiente dura unas 24 horas.