Lubina al horno con aromáticos

Una carne de lubina nacarada que se desprende en lascas perfectas, reposada sobre un lecho de cebollas fundentes y tomates jugosos. La reducción de vino blanco aporta una acidez vibrante que realza la elegancia natural del pescado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 486
• Proteínas: 59 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 1.2 kg Lubina ( entera, limpia y desescamada )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en rodajas )
• 3 ud. Tomate en rama ( en rodajas )
• 1 ud. Limón ( en rodajas )
• 3 ud. Ajo ( dientes machacados )
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 30 g Mantequilla dulce ( fría y en dados )
• 3 ud. Tomillo ( en ramas )
• 2 ud. Laurel
• 2 pizca Flor de sal
• 1 cdta. Pimienta negra en grano

Instrucciones

1. Preparación del lecho de verduras

   Corta las cebollas y los tomates en rodajas gruesas. Cubre el fondo de una fuente para horno con estos vegetales para crear un aislante térmico natural que protegerá la delicada carne del pescado durante la cocción.

2. Sazonado del pescado

   Realiza tres incisiones transversales en cada lado de la lubina. Salpimenta generosamente el interior con flor de sal e introduce una rodaja de limón y un diente de ajo machacado en la cavidad del vientre.

3. Aromatizado con líquidos y hierbas

   Coloca el pescado sobre la cama de verduras. Rocía con un hilo de aceite de oliva y el vino blanco seco. Distribuye el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta por la fuente. El líquido debe cubrir las verduras hasta la mitad.

4. Horneado y acabado final

   Hornea a 200°C. Rocía el pescado cada 10 minutos con sus propios jugos de cocción. Al final, incorpora los dados de mantequilla fría a la salsa y bate suavemente para emulsionarla, logrando un acabado brillante y sedoso.

Consejos del chef

• El pescado está en su punto cuando el ojo se vuelve blanco opaco y la piel se retira sin ofrecer resistencia.
• Bañar el pescado con su jugo regularmente es el gran secreto para evitar que la carne se reseque con el calor del horno.

Conservación

Conserva en la nevera hasta 24 horas. Recalienta a fuego muy suave, tapado y con un chorrito de agua para mantener la jugosidad de la carne.