Lubina al horno con aromáticos

Preparación

Una carne de lubina nacarada que se desprende en lascas perfectas, reposada sobre un lecho de cebollas fundentes y tomates jugosos. La reducción de vino blanco aporta una acidez vibrante que realza la elegancia natural del pescado.

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   Corta las cebollas y los tomates en rodajas gruesas. Cubre el fondo de una fuente para horno con estos vegetales para crear un aislante térmico natural que protegerá la delicada carne del pescado durante la cocción.

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   Realiza tres incisiones transversales en cada lado de la lubina. Salpimenta generosamente el interior con flor de sal e introduce una rodaja de limón y un diente de ajo machacado en la cavidad del vientre.

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   Coloca el pescado sobre la cama de verduras. Rocía con un hilo de aceite de oliva y el vino blanco seco. Distribuye el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta por la fuente. El líquido debe cubrir las verduras hasta la mitad.

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   Hornea a 200°C. Rocía el pescado cada 10 minutos con sus propios jugos de cocción. Al final, incorpora los dados de mantequilla fría a la salsa y bate suavemente para emulsionarla, logrando un acabado brillante y sedoso.