Lentejas verdes tradicionales al estilo francés
Ingredientes
- 400 gLenteja verde (enjuagadas)
- 200 gBeicon ahumado en dados (blanqueada)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (entera y pelada)
- 1 ud.Clavo de olor (clavado en la cebolla)
- 2 ud.Ajo (aplastado)
- 1 ud.Bouquet garni (fresco)
- 1,2 LAgua mineral
- 30 gMantequilla dulce (fría en dados)
- 1 ud.Pimienta negra en grano (recién molido)
- 2 cda.Caldo de ternera (en polvo o pasta)
Preparación
Lentejas tiernas ligadas por un jugo reducido y brillante. El aroma ahumado de la panceta se funde delicadamente con las notas terrosas del tomillo y el laurel.
- 1
Coloca la panceta en un cazo con agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir durante 2 minutos para eliminar el exceso de sal e impurezas. Escurre y reserva.
- 2
Corta las zanahorias en dados pequeños y uniformes (mirepoix). Clava el clavo de olor en la cebolla y aplasta los dientes de ajo con el plano del cuchillo.
- 3
En una olla, añade las lentejas, las zanahorias, la cebolla claveteada, el ajo, el bouquet garni y el fondo de ternera. Cubre con agua mineral. No añadas sal en este momento, ya que endurecería la piel de la legumbre.
- 4
Cocina a fuego suave. A mitad de la cocción, incorpora la panceta. Cuando las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con el dedo, retira la cebolla y el bouquet garni. Añade la mantequilla fría y remueve suavemente para lograr un acabado brillante y sedoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal al agua de cocción; sazona solo al final para asegurar que la piel de las lentejas se mantenga perfectamente tierna.
- Empezar la cocción con agua fría es esencial para que el calor penetre de forma uniforme desde el corazón de la legumbre.
- Monta la salsa con mantequilla fría fuera del fuego para conseguir ese brillo irresistible típico de los bistrós franceses.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, suelen estar más sabrosas al día siguiente; caliéntalas con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.
