Lentejas Verdes Tradicionales al Estilo Francés

Lentejas tiernas ligadas por un jugo reducido y brillante. El aroma ahumado de la panceta se funde delicadamente con las notas terrosas del tomillo y el laurel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 554
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 200 g Beicon ahumado en dados ( blanqueada )
• 2 piece Zanahoria ( cortada en dados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( entera y pelada )
• 1 piece Clavo de olor ( clavado en la cebolla )
• 2 piece Ajo ( aplastado )
• 1 piece Bouquet garni ( fresco )
• 1.2 L Agua mineral
• 30 g Mantequilla dulce ( fría en dados )
• 1 piece Pimienta negra en grano ( recién molido )
• 2 tbsp Caldo de ternera ( en polvo o pasta )

Instrucciones

1. Blanquear la panceta

   Coloca la panceta en un cazo con agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir durante 2 minutos para eliminar el exceso de sal e impurezas. Escurre y reserva.

2. Preparar la guarnición aromática

   Corta las zanahorias en dados pequeños y uniformes (mirepoix). Clava el clavo de olor en la cebolla y aplasta los dientes de ajo con el plano del cuchillo.

3. Iniciar la cocción

   En una olla, añade las lentejas, las zanahorias, la cebolla claveteada, el ajo, el bouquet garni y el fondo de ternera. Cubre con agua mineral. No añadas sal en este momento, ya que endurecería la piel de la legumbre.

4. Cocinar a fuego lento y ligar

   Cocina a fuego suave. A mitad de la cocción, incorpora la panceta. Cuando las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con el dedo, retira la cebolla y el bouquet garni. Añade la mantequilla fría y remueve suavemente para lograr un acabado brillante y sedoso.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al agua de cocción; sazona solo al final para asegurar que la piel de las lentejas se mantenga perfectamente tierna.
• Empezar la cocción con agua fría es esencial para que el calor penetre de forma uniforme desde el corazón de la legumbre.
• Monta la salsa con mantequilla fría fuera del fuego para conseguir ese brillo irresistible típico de los bistrós franceses.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, suelen estar más sabrosas al día siguiente; caliéntalas con un chorrito de agua para recuperar su cremosidad.