Lentejas verdes del Puy tradicionales con panceta ahumada

Lentejas con el punto justo de firmeza, ligadas por un glaseado corto y aterciopelado. El aroma de la panceta ahumada y el tomillo invade la cocina en cuanto se levanta la tapa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 513
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 50 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 150 g Beicon ahumado en dados
• 2 ud. Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 1 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Tomillo ( una rama )
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1.2 L Agua mineral
• 30 g Mantequilla dulce ( fría )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición

   Corta la cebolla y las zanahorias en cubitos pequeños y uniformes (brunoise). Pica finamente el ajo después de retirarle el germen.

2. Dorado de la base

   En una cazuela, dora la panceta ahumada sin añadir grasa extra hasta que esté bien tostada. Incorpora la zanahoria y la cebolla, y deja que suden a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

3. Inicio de la cocción

   Añade las lentejas a la cazuela y remueve para que se impregnen bien con la grasa del sofrito. Vierte el agua mineral e incorpora el tomillo, el laurel y el ajo. No añadas sal todavía.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa y cocina a fuego muy suave. Las lentejas estarán listas cuando se sientan tiernas al morder pero sin deshacerse. Debe quedar una pequeña cantidad de líquido con una consistencia almibarada.

5. El ligado final

   Retira las hierbas aromáticas. Salpimienta con sal marina gris y pimienta recién molida. Añade la mantequilla fría y remueve con delicadeza: la salsa debe napar la cuchara y brillar con intensidad.

Consejos del chef

• Nunca sales el agua al principio de la cocción; esto endurece la piel de la lenteja y evita que queden melosas.
• Si tienes un trozo de corteza de panceta, échala a la olla para aportar una profundidad de sabor extra al guiso.
• Las lentejas del Puy no necesitan remojo previo; un simple enjuague con agua fría es más que suficiente.

Conservación

Consérvalas hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Suelen estar incluso mejores al día siguiente; caliéntalas con un chorrito de agua para soltar la salsa y recuperar su brillo.