Lentejas verdes del Puy tradicionales con panceta ahumada
Ingredientes
- 400 gLenteja verde (enjuagadas)
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 2 ud.Zanahoria (en dados pequeños)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Tomillo (una rama)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1,2 LAgua mineral
- 30 gMantequilla dulce (fría)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Lentejas con el punto justo de firmeza, ligadas por un glaseado corto y aterciopelado. El aroma de la panceta ahumada y el tomillo invade la cocina en cuanto se levanta la tapa.
- 1
Corta la cebolla y las zanahorias en cubitos pequeños y uniformes (brunoise). Pica finamente el ajo después de retirarle el germen.
- 2
En una cazuela, dora la panceta ahumada sin añadir grasa extra hasta que esté bien tostada. Incorpora la zanahoria y la cebolla, y deja que suden a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- 3
Añade las lentejas a la cazuela y remueve para que se impregnen bien con la grasa del sofrito. Vierte el agua mineral e incorpora el tomillo, el laurel y el ajo. No añadas sal todavía.
- 4
Tapa y cocina a fuego muy suave. Las lentejas estarán listas cuando se sientan tiernas al morder pero sin deshacerse. Debe quedar una pequeña cantidad de líquido con una consistencia almibarada.
- 5
Retira las hierbas aromáticas. Salpimienta con sal marina gris y pimienta recién molida. Añade la mantequilla fría y remueve con delicadeza: la salsa debe napar la cuchara y brillar con intensidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sales el agua al principio de la cocción; esto endurece la piel de la lenteja y evita que queden melosas.
- Si tienes un trozo de corteza de panceta, échala a la olla para aportar una profundidad de sabor extra al guiso.
- Las lentejas del Puy no necesitan remojo previo; un simple enjuague con agua fría es más que suficiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Suelen estar incluso mejores al día siguiente; caliéntalas con un chorrito de agua para soltar la salsa y recuperar su brillo.
