Lentejas verdes a la campesina
Ingredientes
- 400 gLenteja verde (enjuagadas)
- 200 gPanceta de cerdo curada (cortada en daditos)
- 1 ud.Cebolla (picado finamente)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en cubitos)
- 2 ud.Ajo (machacados con piel)
- 1 ud.Tomillo (una rama)
- 1 ud.Laurel (una hoja)
- 1,2 LAgua mineral
- 30 gMantequilla dulce (fría)
- 1 ud.Pimienta negra en grano
- 1,2 LCaldo de ave (listo para usar)
Preparación
Una textura fundente donde cada grano permanece entero, ligados por un jugo corto y untuoso. El aroma ahumado de la panceta se funde con el dulzor de las zanahorias tiernas en un plato reconfortante.
- 1
Corta la panceta en daditos regulares (estilo lardons). Pica finamente la cebolla y corta las zanahorias en pequeños cubos de unos 5 mm. Machaca los dientes de ajo dejándoles la piel (en camisa).
- 2
En una cazuela o sauté, dora la panceta sin añadir grasa extra. Cuando empiece a soltar su propia grasa y a tomar color, añade la cebolla y la zanahoria. Deja pochar a fuego suave durante 5 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
- 3
Incorpora las lentejas a la cazuela. Vierte el caldo de pollo frío (aproximadamente tres veces el volumen de las lentejas). Añade el tomillo, el laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición y, en ese momento, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. No añadas sal todavía: la sal endurece la piel de las lentejas durante la cocción.
- 4
Verifica el punto de cocción: las lentejas deben deshacerse fácilmente al presionarlas con la lengua. Si queda demasiado líquido, sube el fuego para reducir el jugo. Retira las hierbas, salpimenta al gusto e incorpora la mantequilla fría para ligar la salsa. El líquido debe quedar con una consistencia que nape el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca salas el agua de cocción de las legumbres desde el principio; esto endurece la piel y prolonga innecesariamente el tiempo de cocinado.
- Para obtener una salsa con un brillo espectacular, dales el toque final con unos dados de mantequilla muy fría justo antes de llevar a la mesa.
- Las lentejas verdes tipo Puy son las mejores para este plato, ya que mantienen su forma perfecta sin deshacerse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente durante 3 días en el frigorífico. De hecho, estas lentejas suelen ganar sabor al día siguiente; caliéntalas con un chorrito de agua para aligerar la salsa si se ha espesado demasiado.
