Lentejas verdes a la campesina

Una textura fundente donde cada grano permanece entero, ligados por un jugo corto y untuoso. El aroma ahumado de la panceta se funde con el dulzor de las zanahorias tiernas en un plato reconfortante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 577
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 200 g Panceta de cerdo curada ( cortada en daditos )
• 1 piece Cebolla ( picado finamente )
• 2 piece Zanahoria ( cortada en cubitos )
• 2 piece Ajo ( machacados con piel )
• 1 piece Tomillo ( una rama )
• 1 piece Laurel ( una hoja )
• 1.2 L Agua mineral
• 30 g Mantequilla dulce ( fría )
• 1 piece Pimienta negra en grano
• 1.2 L Caldo de ave ( listo para usar )

Instrucciones

1. Preparación de la bresa aromática

   Corta la panceta en daditos regulares (estilo lardons). Pica finamente la cebolla y corta las zanahorias en pequeños cubos de unos 5 mm. Machaca los dientes de ajo dejándoles la piel (en camisa).

2. Sofreír la guarnición

   En una cazuela o sauté, dora la panceta sin añadir grasa extra. Cuando empiece a soltar su propia grasa y a tomar color, añade la cebolla y la zanahoria. Deja pochar a fuego suave durante 5 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.

3. Cocción de las lentejas

   Incorpora las lentejas a la cazuela. Vierte el caldo de pollo frío (aproximadamente tres veces el volumen de las lentejas). Añade el tomillo, el laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición y, en ese momento, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. No añadas sal todavía: la sal endurece la piel de las lentejas durante la cocción.

4. Ligado y acabado final

   Verifica el punto de cocción: las lentejas deben deshacerse fácilmente al presionarlas con la lengua. Si queda demasiado líquido, sube el fuego para reducir el jugo. Retira las hierbas, salpimenta al gusto e incorpora la mantequilla fría para ligar la salsa. El líquido debe quedar con una consistencia que nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Nunca salas el agua de cocción de las legumbres desde el principio; esto endurece la piel y prolonga innecesariamente el tiempo de cocinado.
• Para obtener una salsa con un brillo espectacular, dales el toque final con unos dados de mantequilla muy fría justo antes de llevar a la mesa.
• Las lentejas verdes tipo Puy son las mejores para este plato, ya que mantienen su forma perfecta sin deshacerse.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 3 días en el frigorífico. De hecho, estas lentejas suelen ganar sabor al día siguiente; caliéntalas con un chorrito de agua para aligerar la salsa si se ha espesado demasiado.