Lentejas con Jamón

Lentejas tiernas que mantienen su forma, bañadas en un jugo corto y aterciopelado. El jamón aporta un bocado generoso y una nota ahumada que impregna cada grano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 658
• Proteínas: 52 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 400 g Jamón ( en tacos grandes )
• 2 piece Zanahoria ( en dados )
• 1 piece Cebolla ( pelada y entera )
• 2 piece Clavo de olor
• 2 piece Ajo ( machacados )
• 1 piece Bouquet garni
• 30 g Mantequilla dulce ( fría )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pela las zanahorias y la cebolla. Corta las zanahorias en dados pequeños y uniformes. Clava los clavos de olor en la cebolla y machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo.

2. Inicio de la cocción

   En una olla, añade las lentejas verdes y cubre generosamente con agua fría (aproximadamente tres veces su volumen). Incorpora la cebolla claveteada, la zanahoria, el ajo y el bouquet garni. No añadas sal todavía para evitar que la piel de la lenteja se endurezca.

3. Cocción a fuego lento

   Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Retira con una espumadera las impurezas que floten en la superficie. Cocina durante unos 30 minutos; el grano debe estar tierno al morder pero sin deshacerse.

4. Incorporar el jamón y sazonar

   Corta el jamón en tacos grandes e incorpóralos a la olla 10 minutos antes de terminar la cocción. Salpimienta solo en este momento. Para entonces, el líquido debe haberse reducido a la mitad, creando un jugo que envuelva las lentejas.

5. El toque final y ligar la salsa

   Retira la cebolla y el bouquet garni. Añade la mantequilla fría y remueve con delicadeza para ligar el jugo. Las lentejas deben quedar brillantes y con una textura melosa y cremosa.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al principio de la cocción, ya que endurece la piel de la legumbre y prolonga el tiempo de espera.
• Si tienes a mano un trozo de corteza de jamón, échalo al agua de cocción para potenciar aún más el sabor ahumado del guiso.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera. Ganan sabor si se recalientan a fuego suave con un chorrito de agua para soltar la salsa.