Lentejas con Jamón

Preparación

Lentejas tiernas que mantienen su forma, bañadas en un jugo corto y aterciopelado. El jamón aporta un bocado generoso y una nota ahumada que impregna cada grano.

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   Pela las zanahorias y la cebolla. Corta las zanahorias en dados pequeños y uniformes. Clava los clavos de olor en la cebolla y machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo.

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   En una olla, añade las lentejas verdes y cubre generosamente con agua fría (aproximadamente tres veces su volumen). Incorpora la cebolla claveteada, la zanahoria, el ajo y el bouquet garni. No añadas sal todavía para evitar que la piel de la lenteja se endurezca.

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   Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Retira con una espumadera las impurezas que floten en la superficie. Cocina durante unos 30 minutos; el grano debe estar tierno al morder pero sin deshacerse.

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   Corta el jamón en tacos grandes e incorpóralos a la olla 10 minutos antes de terminar la cocción. Salpimienta solo en este momento. Para entonces, el líquido debe haberse reducido a la mitad, creando un jugo que envuelva las lentejas.

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   Retira la cebolla y el bouquet garni. Añade la mantequilla fría y remueve con delicadeza para ligar el jugo. Las lentejas deben quedar brillantes y con una textura melosa y cremosa.