Lenguado a la Normanda
Ingredientes
- 4 ud.Lenguado común (en filetes)
- 500 gMejillón común (limpios)
- 200 gGamba (peladas)
- 200 gChampiñón (laminados)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 200 mlSidra natural
- 150 mlCrema de Isigny
- 50 gMantequilla dulce
- 1 ud.Huevo (solo la yema)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernos filetes de lenguado bañados en una suntuosa salsa de sidra y crema. El aroma marino se funde con el dulzor de la mantequilla avellanada y unos champiñones dorados al punto.
- 1
Limpia y corta los champiñones en cuartos. Saltéalos brevemente en una sartén con mantequilla hasta que estén bien dorados. Cocina los mejillones tapados con un chorrito de sidra hasta que se abran; luego, retíralos de sus valvas y reserva.
- 2
Dispón los filetes de lenguado en una fuente para horno previamente engrasada sobre un lecho de chalotas picadas. Vierte la sidra seca hasta cubrir la mitad del pescado. Cubre con papel vegetal y hornea a 180 °C entre 8 y 10 minutos, hasta que la carne esté opaca y firme al tacto.
- 3
Recupera y cuela los jugos de la cocción del pescado. Redúcelos a la mitad en un cazo a fuego medio hasta que adquieran una consistencia almibarada. Añade la crema y deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa el dorso de la cuchara.
- 4
Retira del fuego e incorpora la yema de huevo mezclada con una cucharada de crema para ligar la salsa, batiendo suavemente. Añade unas gotas de zumo de limón para aportar un toque de acidez. Reincorpora la guarnición (mejillones, gambas y champiñones) para que se calienten sin que la salsa llegue a hervir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa hierva una vez añadida la yema de huevo, de lo contrario se cortará de inmediato.
- Utiliza una sidra seca con carácter para equilibrar perfectamente la suntuosidad de la crema.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato debe disfrutarse en el momento. La delicada salsa de crema y huevo no admite bien el recalentado.
