Lenguado a la meunière tradicional
Ingredientes
- 4 ud.Lenguado común (limpio y sin espinas)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 120 gMantequilla dulce (cortada en cubos)
- 2 ud.Limón (en zumo)
- 1 ud.Perejil liso (picado finamente)
- 2 pizcaFlor de sal
- 2 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un pescado delicado que se deshace en la boca, envuelto en una fina y dorada costra de harina tostada en mantequilla. El aroma a avellana y la acidez vibrante del cítrico equilibran a la perfección la suntuosidad de este plato.
- 1
Seca cuidadosamente los filetes de lenguado con papel de cocina. La superficie debe estar perfectamente seca para evitar que la harina se apelmace o forme grumos.
- 2
Pasa los filetes por la harina de trigo. Sacude cada pieza con firmeza para eliminar todo el exceso: buscamos un velo translúcido, no un rebozado grueso y pesado.
- 3
En una sartén amplia, calienta la mitad de la mantequilla. Cuando deje de 'cantar' y empiece a espumar, coloca el pescado. Cocina 3 minutos por lado hasta que la costra esté dorada y crujiente. Mantén los filetes en caliente.
- 4
Limpia rápidamente la sartén y añade la mantequilla restante. Cuando tome un color ámbar y desprenda ese característico aroma a avellana tostada, desglasa con el zumo de limón. Añade el perejil picado y vierte de inmediato sobre el pescado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las piezas en la sartén: si los filetes se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
- La mantequilla está en su punto cuando deja de 'cantar' (es la señal clave de que el agua se ha evaporado por completo).
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El pescado pierde su delicada textura crujiente si se guarda en el frigorífico.
