Lenguado a la Meunière Tradicional

Un pescado delicado que se deshace en la boca, envuelto en una fina y dorada costra de harina tostada en mantequilla. El aroma a avellana y la acidez vibrante del cítrico equilibran a la perfección la suntuosidad de este plato.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 596
• Proteínas: 66 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 4 piece Lenguado común ( limpio y sin espinas )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 120 g Mantequilla dulce ( cortada en cubos )
• 2 piece Limón ( en zumo )
• 1 piece Perejil liso ( picado finamente )
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar el pescado

   Seca cuidadosamente los filetes de lenguado con papel de cocina. La superficie debe estar perfectamente seca para evitar que la harina se apelmace o forme grumos.

2. Enharinar los filetes

   Pasa los filetes por la harina de trigo. Sacude cada pieza con firmeza para eliminar todo el exceso: buscamos un velo translúcido, no un rebozado grueso y pesado.

3. Saltear en mantequilla

   En una sartén amplia, calienta la mitad de la mantequilla. Cuando deje de 'cantar' y empiece a espumar, coloca el pescado. Cocina 3 minutos por lado hasta que la costra esté dorada y crujiente. Mantén los filetes en caliente.

4. Preparar la mantequilla avellana

   Limpia rápidamente la sartén y añade la mantequilla restante. Cuando tome un color ámbar y desprenda ese característico aroma a avellana tostada, desglasa con el zumo de limón. Añade el perejil picado y vierte de inmediato sobre el pescado.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la sartén: si los filetes se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
• La mantequilla está en su punto cuando deja de 'cantar' (es la señal clave de que el agua se ha evaporado por completo).

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado pierde su delicada textura crujiente si se guarda en el frigorífico.