Lenguado a la meunière con mantequilla avellana

Preparación

Una piel dorada y crujiente que se quiebra al paso del tenedor, revelando una carne blanca, nacarada y tierna. El aroma cautivador de la mantequilla tostada y un toque cítrico de limón equilibran a la perfección la delicadeza de este pescado.

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   Seca cuidadosamente los lenguados con un paño limpio. Salpimienta con sal marina y pimienta blanca molida por ambos lados. Enharina el pescado y sacúdelo con firmeza para eliminar cualquier exceso; la capa de harina debe ser tan fina como un velo.

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   En una sartén amplia, calienta el aceite de girasol con 20 g de mantequilla. Cuando la mezcla espume y esté bien caliente, incorpora los lenguados. Cocina de 4 a 5 minutos por cada lado sin prisas. La piel debe quedar bien dorada y la carne debe empezar a desprenderse suavemente de la espina central.

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   Retira los lenguados y manténlos calientes. Desecha la grasa de la cocción y limpia la sartén. Añade el resto de la mantequilla y caliéntala hasta que burbujee, espume y empiece a desprender ese característico aroma a avellana tostada (noisette). Corta la cocción vertiendo el zumo de limón, lo que creará una emulsión instantánea.

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   Napa generosamente los lenguados con esta mantequilla de limón burbujeante. Esparce inmediatamente el perejil liso picado por encima. La mantequilla debe seguir chisporroteando en el momento de servir.