Labneh Casero Tradicional

Una crema suave y densa que envuelve el paladar. La acidez vibrante del yogur colado se equilibra a la perfección con la untuosidad de un aceite de oliva de gran carácter.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 247
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 g Yogur griego natural ( fresco )
• 1 cdta. Sal marina gris ( fina )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra ( de primera presión )
• 1 cdta. Tomillo ( seco )
• 1 cdta. Semillas de sésamo ( tostado )
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Sazonar el yogur

   En un bol, mezcla el yogur griego con la sal marina. Remueve con energía hasta que la sal se disuelva por completo y la textura sea homogénea y sedosa.

2. Filtrado lento

   Cubre un colador con una gasa fina o un paño de cocina limpio. Vierte el yogur, ciérralo y déjalo colgar o reposar sobre un recipiente en la nevera durante 24 horas. El suero debe drenar para que la masa adquiera una consistencia firme y untable.

3. Emplatado y toque final

   Extiende el labneh en un plato llano. Crea unos surcos con el dorso de una cuchara y vierte el aceite de oliva virgen extra en los huecos. Espolvorea con tomillo, semillas de sésamo y sumac.

Consejos del chef

• Cuanto más tiempo se filtre el yogur, más firme será el resultado. Si quieres formar bolitas de labneh para conservar en aceite, déjalo drenar durante 48 horas.
• Utiliza siempre yogur entero; la grasa es el vehículo principal del sabor en esta receta.

Conservación

Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético, cubierto con un chorrito de aceite de oliva.