Kombu confitado en salsa de soja
Ingredientes
- 50 gAlga kombu (seca)
- 400 mlAgua mineral
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Azúcar blanco
- 2 cda.Sake
- 2 cda.Mirin
- 3 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Semillas de sésamo (tostadas)
- 10 gJengibre fresco (pelado y cortado en cerillas finas)
Preparación
Tiras de alga oscuras y brillantes, envueltas en un glaseado almibarado. Un sabor profundo a mar y fermentación, con una textura flexible pero firme al morder.
- 1
Sumerge el alga kombu en agua mineral. Deja que repose hasta que las hojas estén suaves y flexibles al tacto.
- 2
Escurre el kombu reservando el agua del remojo. Corta las hojas en tiras finas de unos 2 cm de largo y 2 mm de ancho. Pela el jengibre y córtalo en cerillas muy finas.
- 3
En un cazo, cubre las tiras con el agua del remojo y el vinagre de arroz. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Retira las impurezas de la superficie con una espumadera.
- 4
Añade el azúcar, el sake, el mirin, la salsa de soja y el jengibre. Deja cocer a fuego lento; el líquido debe reducirse despacio para concentrar todos los matices del umami.
- 5
Cuando la salsa se vuelva melosa y bañe el alga con un aspecto lacado, retira del fuego. Incorpora las semillas de sésamo para aportar un irresistible toque crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca tires el agua de remojo del kombu; es la esencia base para tu líquido de cocción.
- Vigila de cerca la reducción final: buscamos una salsa almibarada, no quemada.
- Un toque de vinagre es clave para ablandar las fibras del alga durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en un frasco hermético en la nevera hasta por 2 semanas. La sal y el azúcar actúan como conservantes naturales.
