Katsudon de cerdo

Una jugosa chuleta de cerdo empanada y crujiente sobre una cama de cebollas tiernas y arroz blanco. El huevo apenas cuajado envuelve la carne, fundiendo todos los sabores con el toque umami del caldo dashi.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 2026
• Proteínas: 95 g
• Hidratos: 226 g
• Grasas: 77 g

Ingredientes

• 4 ud. Chuleta de cerdo ( sin hueso )
• 6 ud. Huevo ( batidos por separado )
• 100 g Harina de trigo
• 200 g Pan rallado
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 300 ml Caldo dashi
• 4 cda. Salsa de soja
• 4 cda. Mirin
• 2 cda. Azúcar blanco
• 600 g Arroz blanco ( cocido al vapor )
• 1500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 200 g Panko ( pan rallado panko )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Haz unos pequeños cortes en la grasa lateral de las chuletas para evitar que se contraigan al cocinarlas. Golpéalas ligeramente con el lado plano del cuchillo para uniformar el grosor y sazona con sal al gusto.

2. Empanado y fritura

   Pasa la carne por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado panko. Presiona con firmeza para que la costra se adhiera bien. Fríe en aceite de girasol hasta que estén bien doradas y deja escurrir sobre una rejilla.

3. Cocción del caldo y la cebolla

   En una sartén pequeña, vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Añade la cebolla cortada en juliana y cocina a fuego medio hasta que esté transparente y el líquido se haya reducido a la mitad.

4. Montaje final

   Corta el cerdo en tiras gruesas y colócalo sobre la base de cebolla. Bate un huevo ligeramente (la clara y la yema deben seguir distinguiéndose) y viértelo sobre la carne. Tapa durante 30 segundos: el huevo debe quedar meloso y con una textura casi líquida.

Consejos del chef

• No batas demasiado el huevo al final: las vetas blancas y amarillas son el sello distintivo de un katsudon auténtico.
• Deja reposar el cerdo un par de minutos después de freírlo antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y la carne queda mucho más tierna.

Conservación

Consumir de inmediato. El empanado pierde su textura crujiente si se deja reposar demasiado tiempo en el caldo.