Pollo Karaage
Ingredientes
- 600 gMuslo de pollo entero (deshuesado, con piel, cortado en dados de 3 cm)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Sake
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 100 gFécula de patata (para el rebozado)
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 ud.Limón (cortado en gajos)
- 20 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Bocados de pollo con una costra dorada y ultra crujiente. Gracias a su marinado de soja y jengibre, la carne se mantiene increíblemente tierna, jugosa y llena de matices orientales.
- 1
Mezcla el pollo con la salsa de soja, el sake, el ajo picadito y el jengibre (tanto el seco como el fresco rallado). Masajea bien la carne para que los aromas penetren en las fibras. Deja que repose y se impregne de sabor en la nevera durante 30 minutos.
- 2
Pasa cada trozo de pollo por la fécula de patata. Sacude con energía el exceso: buscamos una película fina, seca y casi transparente, evitando que se forme una pasta densa.
- 3
Sumerge el pollo en aceite a 160°C durante 3 minutos. La costra debe quedar firme al tacto pero todavía pálida. Escurre las piezas sobre una rejilla y deja que reposen 2 minutos para que los jugos se asienten.
- 4
Sube la intensidad del fuego hasta que el aceite alcance los 180°C. Fríe de nuevo el pollo durante 1 minuto hasta que luzca un dorado intenso y el chisporroteo suene más seco. Sirve al momento acompañado de limón fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las piezas en la sartén; si la temperatura del aceite baja bruscamente, el pollo absorberá grasa y quedará aceitoso.
- La fécula de patata es la clave para obtener un crujiente mucho más etéreo y seco que el que ofrece la harina de trigo tradicional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se debe disfrutar recién salido de la freidora. Si necesitas recalentarlo, usa el horno muy caliente durante 5 minutos para rescatar el crujiente; el microondas lo dejaría blando.
