Pollo Karaage

Bocados de pollo con una costra dorada y ultra crujiente. Gracias a su marinado de soja y jengibre, la carne se mantiene increíblemente tierna, jugosa y llena de matices orientales.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 668
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 600 g Muslo de pollo entero ( deshuesado, con piel, cortado en dados de 3 cm )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 100 g Fécula de patata ( para el rebozado )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 piece Limón ( cortado en gajos )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Marinado

   Mezcla el pollo con la salsa de soja, el sake, el ajo picadito y el jengibre (tanto el seco como el fresco rallado). Masajea bien la carne para que los aromas penetren en las fibras. Deja que repose y se impregne de sabor en la nevera durante 30 minutos.

2. Rebozado

   Pasa cada trozo de pollo por la fécula de patata. Sacude con energía el exceso: buscamos una película fina, seca y casi transparente, evitando que se forme una pasta densa.

3. Primera fritura

   Sumerge el pollo en aceite a 160°C durante 3 minutos. La costra debe quedar firme al tacto pero todavía pálida. Escurre las piezas sobre una rejilla y deja que reposen 2 minutos para que los jugos se asienten.

4. Toque final y servicio

   Sube la intensidad del fuego hasta que el aceite alcance los 180°C. Fríe de nuevo el pollo durante 1 minuto hasta que luzca un dorado intenso y el chisporroteo suene más seco. Sirve al momento acompañado de limón fresco.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la sartén; si la temperatura del aceite baja bruscamente, el pollo absorberá grasa y quedará aceitoso.
• La fécula de patata es la clave para obtener un crujiente mucho más etéreo y seco que el que ofrece la harina de trigo tradicional.

Conservación

Se debe disfrutar recién salido de la freidora. Si necesitas recalentarlo, usa el horno muy caliente durante 5 minutos para rescatar el crujiente; el microondas lo dejaría blando.