Kakiage de Verduras y Langostinos
Ingredientes
- 200 gGamba (pelados y troceados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 1 ud.Zanahoria (cortada en juliana fina)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 20 gFécula de patata
- 1 ud.Huevo (batido en frío)
- 150 mlAgua mineral (muy fría (helada))
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 100 mlCaldo dashi (para la salsa)
- 2 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
Preparación
Un crujiente entrelazado de verduras y langostinos envueltos en un rebozado de tempura ultra ligero. Su textura es quebradiza y firme, escondiendo un corazón tierno con todo el sabor del mar.
- 1
Corta la cebolla y la zanahoria en una juliana muy fina de unos 5 cm de largo. Trocea los langostinos en tres partes. El objetivo es conseguir tamaños uniformes para que los ingredientes se entrelacen con facilidad al freír.
- 2
Mezcla el huevo con agua mineral muy fría, casi helada. Incorpora de golpe la harina de trigo y el almidón de patata. Mezcla apenas con unos palillos: los grumos son esenciales para crear esas burbujas de aire que aportan un crujiente único.
- 3
Espolvorea una fina capa de harina sobre las verduras y los langostinos para absorber la humedad; luego, vierte la mezcla de tempura por encima. Cada pieza debe quedar apenas bañada, sin que el rebozado se acumule en el fondo del bol.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 170 °C. Con ayuda de una espátula, deja caer suavemente pequeñas porciones de la mezcla. Sujétalas unos segundos para que se unan bien. La costra debe quedar ligeramente dorada y firme. Escurre sobre una rejilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto reside en el choque térmico: la masa debe estar helada al entrar en contacto con el aceite hirviendo.
- No satures la sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y la fritura absorberá grasa en lugar de quedar crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de freír. No se recomienda guardar, ya que pierde su textura crujiente.
