Kakiage de Verduras y Langostinos

Un crujiente entrelazado de verduras y langostinos envueltos en un rebozado de tempura ultra ligero. Su textura es quebradiza y firme, escondiendo un corazón tierno con todo el sabor del mar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 281
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 29 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 200 g Gamba ( pelados y troceados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 1 ud. Zanahoria ( cortada en juliana fina )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Fécula de patata
• 1 ud. Huevo ( batido en frío )
• 150 ml Agua mineral ( muy fría (helada) )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 100 ml Caldo dashi ( para la salsa )
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la cebolla y la zanahoria en una juliana muy fina de unos 5 cm de largo. Trocea los langostinos en tres partes. El objetivo es conseguir tamaños uniformes para que los ingredientes se entrelacen con facilidad al freír.

2. Elaboración del rebozado

   Mezcla el huevo con agua mineral muy fría, casi helada. Incorpora de golpe la harina de trigo y el almidón de patata. Mezcla apenas con unos palillos: los grumos son esenciales para crear esas burbujas de aire que aportan un crujiente único.

3. El rebozado final

   Espolvorea una fina capa de harina sobre las verduras y los langostinos para absorber la humedad; luego, vierte la mezcla de tempura por encima. Cada pieza debe quedar apenas bañada, sin que el rebozado se acumule en el fondo del bol.

4. La fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 170 °C. Con ayuda de una espátula, deja caer suavemente pequeñas porciones de la mezcla. Sujétalas unos segundos para que se unan bien. La costra debe quedar ligeramente dorada y firme. Escurre sobre una rejilla.

Consejos del chef

• El secreto reside en el choque térmico: la masa debe estar helada al entrar en contacto con el aceite hirviendo.
• No satures la sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y la fritura absorberá grasa en lugar de quedar crujiente.

Conservación

Consumir inmediatamente después de freír. No se recomienda guardar, ya que pierde su textura crujiente.