Kai Jeow

Una tortilla estilo suflé, con bordes encajados y ultra crujientes que esconden un corazón tierno. El aroma de la salsa de pescado caramelizándose al contacto con el aceite hirviendo define la esencia de este clásico.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 571
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 6 piece Huevo ( enteros )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 2 tsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 2 tsp Almidón de maíz
• 200 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 piece Cebolleta opcional ( cortado en rodajas finas )

Instrucciones

1. Mezcla de huevo

   En un bol, bate los huevos con energía junto a la salsa de pescado, el zumo de lima y el almidón de maíz. El almidón debe disolverse por completo hasta que se forme una espuma ligera en la superficie.

2. Calentando el aceite

   Vierte el aceite en un wok o en una sartén pequeña y profunda. Caliéntalo a fuego alto hasta que esté muy fluido y empiece a humear ligeramente. Este es el secreto para lograr el máximo crujiente.

3. Sellado y fritura

   Vierte la mezcla de golpe en el centro. La tortilla debe inflarse al instante y los bordes rizarse. Deja que se dore durante un minuto sin tocarla, hasta que la base esté firme y bien tostada.

4. Girar y escurrir

   Dale la vuelta a la tortilla con una espátula. Cocina el otro lado durante 30 segundos. Retírala y colócala de inmediato sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y mantener su textura crocante.

Consejos del chef

• El aceite debe estar realmente caliente: si el huevo no chisporrotea con fuerza al contacto, la tortilla quedará aceitosa.
• El zumo de lima y el almidón de maíz son los ingredientes secretos para conseguir esa textura aireada y crujiente.
• Sírvela de inmediato sobre un cuenco de arroz jazmín tailandés recién hecho.

Conservación

Consumir al momento. No se recomienda guardar, ya que pierde su textura crujiente al enfriarse.