Tortilla tailandesa
Ingredientes
- 6 ud.Huevo (enteros)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 2 cdta.Zumo de lima (recién exprimido)
- 2 cdta.Almidón de maíz
- 200 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 2 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
Preparación
Una tortilla estilo suflé, con bordes encajados y ultra crujientes que esconden un corazón tierno. El aroma de la salsa de pescado caramelizándose al contacto con el aceite hirviendo define la esencia de este clásico.
- 1
En un bol, bate los huevos con energía junto a la salsa de pescado, el zumo de lima y el almidón de maíz. El almidón debe disolverse por completo hasta que se forme una espuma ligera en la superficie.
- 2
Vierte el aceite en un wok o en una sartén pequeña y profunda. Caliéntalo a fuego alto hasta que esté muy fluido y empiece a humear ligeramente. Este es el secreto para lograr el máximo crujiente.
- 3
Vierte la mezcla de golpe en el centro. La tortilla debe inflarse al instante y los bordes rizarse. Deja que se dore durante un minuto sin tocarla, hasta que la base esté firme y bien tostada.
- 4
Dale la vuelta a la tortilla con una espátula. Cocina el otro lado durante 30 segundos. Retírala y colócala de inmediato sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y mantener su textura crocante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El aceite debe estar realmente caliente: si el huevo no chisporrotea con fuerza al contacto, la tortilla quedará aceitosa.
- El zumo de lima y el almidón de maíz son los ingredientes secretos para conseguir esa textura aireada y crujiente.
- Sírvela de inmediato sobre un cuenco de arroz jazmín tailandés recién hecho.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. No se recomienda guardar, ya que pierde su textura crujiente al enfriarse.
