Jarretes de cordero braseados al vino tinto
Ingredientes
- 560 gJarrete de cordero (entero)
- 2 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en dados)
- 4 ud.Ajo (sin pelar (en camisa))
- 500 mlVino tinto
- 20 gHarina de trigo
- 30 gMantequilla dulce (fría)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 300 mlAgua mineral
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (machacada)
- 15 gCaldo de cordero (en polvo o concentrado)
Preparación
Una carne que se desprende del hueso, confitada en una salsa corta, oscura y brillante. El aroma intenso del tomillo y la reducción de vino definen este plato con carácter.
- 1
En una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva. Sella los jarretes por todos sus lados hasta conseguir una costra dorada y uniforme. Retira y reserva.
- 2
En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y los ajos. Saltea durante 5 minutos para que las verduras tomen color en la propia grasa del cordero.
- 3
Espolvorea la harina sobre las verduras. Remueve durante un minuto y vierte el vino tinto. Raspa el fondo con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 4
Incorpora de nuevo la carne a la olla, añade el bouquet garni, sal, pimienta y el fondo de cordero. Vierte agua hasta cubrir la carne a la mitad. Tapa y cocina a fuego muy lento durante al menos 2 horas.
- 5
Retira los jarretes con cuidado. Reduce el líquido de cocción destapado hasta que nappe la cuchara. Monta la salsa incorporando la mantequilla fría con las varillas para darle un brillo espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Baña la carne cada 30 minutos con sus propios jugos de cocción para que no se seque y quede bien glaseada.
- La salsa estará en su punto cuando tenga la consistencia de un jarabe espeso que cubra el dorso de una cuchara.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en el refrigerador. La salsa se solidificará por la gelatina natural del hueso; recalienta suavemente a fuego lento y tapado.
