Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Preparación

Perlas de huevas de salmón que estallan en el paladar, liberando un jugo salino y profundo. El arroz queda firme, aderezado con precisión para equilibrar el toque yodado del alga crujiente.

1. 1

   Enjuaga el arroz con agua fría realizando movimientos circulares. Repite el proceso hasta que el agua salga perfectamente clara, sin el rastro blanquecino del almidón.

2. 2

   Cuece el arroz con la misma proporción de agua. El grano debe quedar tierno en el centro pero manteniendo una textura firme al morder.

3. 3

   Mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente y remueve con delicadeza usando una espátula de madera, sin aplastar los granos. El arroz debe adquirir un aspecto brillante.

4. 4

   Corta las láminas de nori en tiras de unos 3 centímetros de ancho. Deben estar bien secas para que conserven su toque crujiente al servir.

5. 5

   Moldea pequeñas bolas de arroz de forma ovalada. Rodea cada pieza con una tira de nori, dejando que el alga sobresalga un centímetro por encima del arroz para crear un 'nido'.

6. 6

   Corona el arroz con una cucharada generosa de huevas de salmón dentro del anillo de alga. Las huevas deben quedar bien amontonadas, rebosantes.