Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Perlas de huevas de salmón que estallan en el paladar, liberando un jugo salino y profundo. El arroz queda firme, aderezado con precisión para equilibrar el toque yodado del alga crujiente.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 358
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado y escurrido )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 20 g Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Alga nori ( en tiras )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Salsa de soja
• 120 g Huevas de salmón ( frescas )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría realizando movimientos circulares. Repite el proceso hasta que el agua salga perfectamente clara, sin el rastro blanquecino del almidón.

2. Cocción

   Cuece el arroz con la misma proporción de agua. El grano debe quedar tierno en el centro pero manteniendo una textura firme al morder.

3. Aderezo

   Mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente y remueve con delicadeza usando una espátula de madera, sin aplastar los granos. El arroz debe adquirir un aspecto brillante.

4. Preparación del alga

   Corta las láminas de nori en tiras de unos 3 centímetros de ancho. Deben estar bien secas para que conserven su toque crujiente al servir.

5. Formado del Gunkan

   Moldea pequeñas bolas de arroz de forma ovalada. Rodea cada pieza con una tira de nori, dejando que el alga sobresalga un centímetro por encima del arroz para crear un 'nido'.

6. El relleno

   Corona el arroz con una cucharada generosa de huevas de salmón dentro del anillo de alga. Las huevas deben quedar bien amontonadas, rebosantes.

Consejos del chef

• Humedece tus manos con una mezcla de agua y vinagre para evitar que el arroz se te pegue al manipularlo.
• No presiones demasiado el arroz; debe quedar aireado para que el aderezo fluya bien entre los granos.

Conservación

Consumir inmediatamente después de montar. El arroz se endurece en la nevera y el alga pierde su textura crujiente en cuestión de minutos.