Ikayaki

Tiernos tubos de calamar a la plancha bañados en un glaseado oscuro y brillante. Una delicia de carne suave, nada gomosa, envuelta en una reducción melosa de soja y jengibre con ese toque umami irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 333
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 1000 g Calamar ( tubos enteros y limpios )
• 6 tbsp Salsa de soja
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Azúcar blanco
• 2 tsp Jengibre en polvo
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 4 piece Cebolleta ( picada finamente )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del calamar

   Limpia bien los tubos de calamar, retirando la piel y la pluma interior. Realiza unos cortes transversales superficiales por la superficie, con cuidado de no atravesar la carne; esto evitará que el calamar se encoja en exceso durante la cocción.

2. Elaboración del glaseado

   En un cuenco, combina la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar blanco, el jengibre en polvo y el jengibre fresco recién rallado. Remueve con energía hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

3. Sellado a fuego vivo

   Calienta el aceite de girasol en una sartén o plancha hasta que empiece a humear. Añade el calamar; la carne debe volverse blanca y opaca al instante. Sella durante 2 minutos por cada lado para conseguir un buen color.

4. Glaseado y reducción

   Vierte la mezcla de la salsa en la sartén y deja que rompa a hervir con fuerza. Baña el calamar constantemente con la salsa mientras esta reduce y espesa. Cuando adquiera una consistencia de almíbar que napa la cuchara, estará en su punto.

5. Acabado y servicio

   Corta los tubos en anillas de unos 2 cm de grosor. Espolvorea con la cebolleta picada muy fina y sirve inmediatamente, mientras el glaseado todavía esté fluido y brillante.

Consejos del chef

• El calamar requiere una cocción o muy corta o muy prolongada. En esta receta buscamos rapidez: entre 4 y 5 minutos en total para evitar que quede duro.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido y se vuelve muy espesa, añade una cucharada de agua para mantener el glaseado sedoso.
• Es fundamental secar el calamar a la perfección con papel de cocina antes de llevarlo a la sartén para obtener un dorado óptimo.

Conservación

Consumir en el momento. El calamar recalentado pierde su textura tierna y se vuelve gomoso.