Huevos Milenarios con Jengibre y Soja

La clara se ha transformado en una joya de gelatina ámbar traslúcida, mientras que la yema revela un corazón cremoso de tonos gris verdosos. Un bocado de aroma profundo y complejo, equilibrado por el frescor del jengibre y la acidez vibrante del vinagre de arroz.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 203
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 4 piece Huevo de pata ( fermentados (huevos milenarios) )
• 30 g Jengibre encurtido ( en tiras finas )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 piece Cebolleta ( finamente picada )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( en rodajas y sin semillas )
• 1 pinch Azúcar blanco
• 4 piece Huevos centenarios ( retirar el recubrimiento de arcilla y cascarilla de arroz si es necesario )

Instrucciones

1. Pelado de los huevos

   Golpea suavemente la cáscara contra la encimera. Retira la membrana y la cáscara bajo un hilo fino de agua fría para no dañar la superficie lisa y delicada de la clara.

2. Técnica de corte

   Corta cada huevo en cuatro o seis gajos. Se recomienda usar un hilo de nailon o un cuchillo de hoja muy fina, humedeciéndolo entre cada corte para evitar que la untuosa yema se adhiera a la hoja.

3. Preparación del aliño

   En un bol, disuelve una pizca de azúcar en el vinagre de arroz y la salsa de soja. Incorpora el aceite de sésamo. La salsa debe quedar fluida y de un color negro intenso.

4. Emplatado y guarnición

   Dispón los gajos en forma de roseta sobre el plato. Reparte por encima las tiras de jengibre encurtido y la cebolleta picada. Vierte el aliño justo antes de servir para que la yema no se oxide demasiado rápido.

Consejos del chef

• Es normal que al abrirlos desprendan un olor amoniacal; deja que los huevos reposen 10 minutos una vez pelados para que se aireen.
• Para una experiencia óptima, la yema debe lucir un color gris verdoso profundo y mantener el centro ligeramente fundente.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cortar. Los huevos sin pelar pueden conservarse durante varios meses a temperatura ambiente en un lugar seco.