Huevos Meurette: Huevos en salsa de vino tinto

Huevos escalfados de yema melosa bañados en una salsa de vino tinto brillante y aterciopelada. El beicon ahumado y los champiñones aportan textura y una profundidad terrosa a este gran clásico de la Borgoña.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 719
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 8 piece Huevo ( frescos )
• 500 ml Vino tinto ( con cuerpo (estilo Borgoña) )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( natural )
• 200 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 40 g Mantequilla dulce
• 20 g Harina de trigo
• 1 piece Ajo ( diente pelado )
• 4 piece Pan de pueblo ( rebanadas gruesas )
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto ( para el escalfado )
• 1 piece Tomillo ( una rama )
• 1 piece Laurel ( una hoja )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ternera ( reconstituido )

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición

   En una sartén, dora el beicon ahumado y los champiñones cortados en cuartos. Una vez que estén bien dorados y el agua de la seta se haya evaporado, retira de la sartén y reserva.

2. Base de la salsa Meurette

   En la misma sartén, rehoga la cebolla finamente picada con una nuez de mantequilla. Espolvorea la harina (técnica singer), remueve durante un minuto para cocinarla y desglasa con el vino tinto. Añade el tomillo y el laurel.

3. Reducción de la salsa

   Incorpora el fondo de ternera. Deja cocer a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara; debe quedar oscura y brillante. Rectifica de sal y pimienta.

4. Escalfado de los huevos

   Calienta agua con el vinagre de vino tinto justo antes del punto de ebullición. Crea un suave remolino y vierte los huevos uno a uno. Cocina durante 3 minutos: la clara debe estar cuajada pero tierna, y la yema perfectamente líquida.

5. Emplatado

   Frota las rebanadas de pan con el diente de ajo y dóralas en mantequilla. Coloca un huevo sobre cada crutón y baña generosamente con la salsa caliente y la guarnición de beicon y champiñones.

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Consejos del chef

• Para unos huevos escalfados impecables, usa huevos extra frescos: la clara se mantendrá recogida y firme alrededor de la yema.
• Si la salsa resulta demasiado ácida por el vino, una pizca de azúcar o una nuez de mantequilla fría al final servirá para suavizar y redondear el sabor.

Conservación

Este plato pierde su gracia si se guarda una vez montado. Sin embargo, la salsa puede prepararse con antelación y recalentarse suavemente.