Huevos Meurette: Huevos en salsa de vino tinto
Ingredientes
- 8 ud.Huevo (frescos)
- 500 mlVino tinto (con cuerpo (estilo Borgoña))
- 150 gBeicon ahumado en dados (natural)
- 200 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 40 gMantequilla dulce
- 20 gHarina de trigo
- 1 ud.Ajo (diente pelado)
- 4 ud.Pan de pueblo (rebanadas gruesas)
- 2 cda.Vinagre de vino tinto (para el escalfado)
- 1 ud.Tomillo (una rama)
- 1 ud.Laurel (una hoja)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ternera (reconstituido)
Preparación
Huevos escalfados de yema melosa bañados en una salsa de vino tinto brillante y aterciopelada. El beicon ahumado y los champiñones aportan textura y una profundidad terrosa a este gran clásico de la Borgoña.
- 1
En una sartén, dora el beicon ahumado y los champiñones cortados en cuartos. Una vez que estén bien dorados y el agua de la seta se haya evaporado, retira de la sartén y reserva.
- 2
En la misma sartén, rehoga la cebolla finamente picada con una nuez de mantequilla. Espolvorea la harina (técnica singer), remueve durante un minuto para cocinarla y desglasa con el vino tinto. Añade el tomillo y el laurel.
- 3
Incorpora el fondo de ternera. Deja cocer a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara; debe quedar oscura y brillante. Rectifica de sal y pimienta.
- 4
Calienta agua con el vinagre de vino tinto justo antes del punto de ebullición. Crea un suave remolino y vierte los huevos uno a uno. Cocina durante 3 minutos: la clara debe estar cuajada pero tierna, y la yema perfectamente líquida.
- 5
Frota las rebanadas de pan con el diente de ajo y dóralas en mantequilla. Coloca un huevo sobre cada crutón y baña generosamente con la salsa caliente y la guarnición de beicon y champiñones.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para unos huevos escalfados impecables, usa huevos extra frescos: la clara se mantendrá recogida y firme alrededor de la yema.
- Si la salsa resulta demasiado ácida por el vino, una pizca de azúcar o una nuez de mantequilla fría al final servirá para suavizar y redondear el sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato pierde su gracia si se guarda una vez montado. Sin embargo, la salsa puede prepararse con antelación y recalentarse suavemente.
