Panal de miel

Un bloque de caramelo aireado que cruje entre los dientes antes de fundirse como azúcar tostada. Su estructura alveolada presume un color ámbar profundo y un toque final ligeramente ahumado.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 318
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 200 g Azúcar blanco
• 5 tbsp Miel ( líquida )
• 2 tsp Bicarbonato de sodio ( tamizado )
• 5 tbsp Sirope dorado

Instrucciones

1. Preparación del molde

   Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno. La mezcla triplicará su volumen al instante, así que prepárate para actuar con rapidez.

2. Disolver el azúcar

   En un cazo de paredes altas, mezcla el azúcar blanco, la miel y el sirope dorado (golden syrup). Calienta a fuego lento y remueve suavemente hasta que dejes de sentir el crujido de los granos de azúcar bajo la espátula.

3. Cocción del caramelo

   Sube el fuego y deja que hierva sin remover. Vigila el color: debe evolucionar de un rubio claro a un cobre intenso. En cuanto el aroma a azúcar tostada llegue a tu nariz, retira el cazo del fuego.

4. La expansión

   Fuera del fuego, añade el bicarbonato de sodio de golpe. Bate con energía durante 5 segundos. Verás cómo la mezcla crece hasta convertirse en una espuma dorada y burbujeante.

5. Fijar la estructura

   Vierte de inmediato en el molde. No intentes alisar la superficie o romperás las burbujas de aire. Deja que se endurezca durante 1 hora antes de romperlo en trozos irregulares.

Consejos del chef

• Utiliza un cazo mucho más grande de lo que crees necesario; la reacción química es explosiva y voluminosa.
• No manipules la mezcla una vez añadido el bicarbonato, ya que podrías aplastar las burbujas de aire esenciales.
• Guárdalo en un recipiente hermético inmediatamente; la humedad es el peor enemigo de la textura del honeycomb.

Conservación

Consérvalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana. Nunca lo guardes en la nevera.