Hijiki no Nimono

Delicadas hebras de alga oscura que contrastan con el naranja vibrante de las zanahorias. Todo ello queda glaseado en una salsa brillante cargada de umami, con sutiles matices de sésamo y soja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 170
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 1 piece Zanahoria ( en juliana muy fina )
• 100 g Tofu firme ( en bastoncitos )
• 50 g Edamame ( desgranados )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 200 ml Caldo dashi
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 25 g Algas hijiki secas ( deshidratadas )
• 1 piece Aburaage ( escaldado y cortado en tiras )

Instrucciones

1. Rehidratación

   Sumerge el alga hijiki en un bol grande con agua fría durante 20 minutos hasta que se hidrate y duplique su volumen. Después, enjuágala bien y escúrrela con cuidado.

2. Preparación de los ingredientes

   Corta la zanahoria en juliana fina y el tofu firme en bastoncitos. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para eliminar el exceso de aceite y luego córtalo en tiras del mismo tamaño que las zanahorias.

3. El salteado

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. En cuanto empiece a humear ligeramente, añade el alga hijiki, las zanahorias, el tofu y el aburaage. Saltea durante 2 minutos para que los sabores empiecen a fundirse.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Añade los edamames. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para que todo hierva suavemente.

5. Reducción final

   Continúa la cocción hasta que el líquido casi se haya evaporado del fondo. Los ingredientes deben lucir brillantes y estar bien impregnados por el glaseado reducido.

Consejos del chef

• No deseches el agua de remojo del hijiki de inmediato; puedes usarla para ajustar el nivel de líquido si la reducción ocurre demasiado rápido.
• Este plato gana mucho al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de penetrar profundamente en las algas.
• La salsa debe tener cuerpo: si la notas muy líquida, sube un poco el fuego al final de la cocción para que la salsa nape bien los ingredientes.

Conservación

Se conserva perfectamente de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.