Hijiki guisado

Preparación

Delicadas hebras de alga oscura que contrastan con el naranja vibrante de las zanahorias. Todo ello queda glaseado en una salsa brillante cargada de umami, con sutiles matices de sésamo y soja.

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   Sumerge el alga hijiki en un bol grande con agua fría durante 20 minutos hasta que se hidrate y duplique su volumen. Después, enjuágala bien y escúrrela con cuidado.

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   Corta la zanahoria en juliana fina y el tofu firme en bastoncitos. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para eliminar el exceso de aceite y luego córtalo en tiras del mismo tamaño que las zanahorias.

3. 3

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. En cuanto empiece a humear ligeramente, añade el alga hijiki, las zanahorias, el tofu y el aburaage. Saltea durante 2 minutos para que los sabores empiecen a fundirse.

4. 4

   Incorpora el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Añade los edamames. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para que todo hierva suavemente.

5. 5

   Continúa la cocción hasta que el líquido casi se haya evaporado del fondo. Los ingredientes deben lucir brillantes y estar bien impregnados por el glaseado reducido.