Guacamole rústico al tenedor

Una textura cremosa pero con tropezones, realzada por el toque picante del chile y la frescura cítrica de la lima. El cilantro fresco aporta ese aroma herbal que equilibra a la perfección la suntuosidad del aguacate.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 364
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 3 piece Aguacate ( maduro )
• 1 piece Lima ( en zumo )
• 0.5 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Tomate redondo ( en cubitos )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 piece Chile ( despepitado y picado )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra opcional

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica la cebolla roja finamente. Retira el germen del ajo y pícalo muy menudo. Despepita el chile y córtalo en brunoise fina. Corta el tomate en cubitos pequeños y uniformes.

2. Machacado del aguacate

   Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa. Tritúrala con un tenedor en un bol hasta obtener un puré rústico; es fundamental dejar algunos trozos enteros para conseguir esa textura característica.

3. Aliño y mezcla final

   Incorpora inmediatamente el zumo de lima para evitar la oxidación. Añade la cebolla, el ajo, el chile, el tomate y el cilantro picado. Vierte el aceite de oliva, salpimenta generosamente y mezcla todo con movimientos envolventes.

Consejos del chef

• Evita a toda costa el procesador de alimentos; si lo usas, perderás la textura y terminarás con una sopa de aguacate.
• Si no vas a servirlo de inmediato, deja los huesos en el bol; ayudan a ralentizar el proceso de oxidación.

Conservación

Se conserva hasta 12 horas en la nevera, cubierto con papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se oscurezca.