Gratín de Pasta con Queso Comté y Jamón

Una costra de queso dorada que cruje al primer bocado, revelando una pasta envuelta en una salsa suave y cremosa. El aroma del queso fundido y la nuez moscada invadirá cada rincón de tu cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 905
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 92 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 400 g Fideos de huevo ( peso en seco )
• 50 g Mantequilla dulce ( en trozos pequeños )
• 50 g Harina de trigo
• 750 ml Leche entera
• 150 g Queso Comté ( rallado )
• 200 g Jamón ( cortado en tiras )
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Introduce la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocínala 'al dente'; debe quedar firme al morderla, ya que terminará de hacerse en el horno. Escúrrela bien.

2. Preparación del roux

   En un cazo, derrite la mantequilla. Cuando empiece a espumar, añade la harina de golpe. Remueve con las varillas durante 2 minutos sin dejar que se dore para que la harina se cocine bien.

3. Elaboración de la bechamel

   Vierte poco a poco la leche fría sobre el roux mientras bates enérgicamente con las varillas. Deja que espese a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara. Salpimienta y añade un toque de nuez moscada.

4. Montaje del gratín

   Mezcla la pasta, las tiras de jamón y dos tercios del queso Comté rallado con la bechamel. Vierte la mezcla en una fuente para horno y alisa la superficie.

5. Gratinado final

   Reparte el resto del queso por encima. Hornea a 200°C hasta que la capa superior esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta tras la cocción; el almidón es fundamental para que la bechamel se adhiera perfectamente.
• Utiliza la leche muy fría sobre el roux caliente para garantizar una salsa lisa y sin un solo grumo.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo en el horno para mantener su textura crujiente.