Gratín de pasta con queso Comté y jamón
Ingredientes
- 400 gFideos de huevo (peso en seco)
- 50 gMantequilla dulce (en trozos pequeños)
- 50 gHarina de trigo
- 750 mlLeche entera
- 150 gQueso Comté (rallado)
- 200 gJamón (cortado en tiras)
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una costra de queso dorada que cruje al primer bocado, revelando una pasta envuelta en una salsa suave y cremosa. El aroma del queso fundido y la nuez moscada invadirá cada rincón de tu cocina.
- 1
Introduce la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocínala 'al dente'; debe quedar firme al morderla, ya que terminará de hacerse en el horno. Escúrrela bien.
- 2
En un cazo, derrite la mantequilla. Cuando empiece a espumar, añade la harina de golpe. Remueve con las varillas durante 2 minutos sin dejar que se dore para que la harina se cocine bien.
- 3
Vierte poco a poco la leche fría sobre el roux mientras bates enérgicamente con las varillas. Deja que espese a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara. Salpimienta y añade un toque de nuez moscada.
- 4
Mezcla la pasta, las tiras de jamón y dos tercios del queso Comté rallado con la bechamel. Vierte la mezcla en una fuente para horno y alisa la superficie.
- 5
Reparte el resto del queso por encima. Hornea a 200°C hasta que la capa superior esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta tras la cocción; el almidón es fundamental para que la bechamel se adhiera perfectamente.
- Utiliza la leche muy fría sobre el roux caliente para garantizar una salsa lisa y sin un solo grumo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo en el horno para mantener su textura crujiente.
