Garbure Tradicional
Ingredientes
- 2 ud.Confit de pato (enteros)
- 266,7 gPanceta de cerdo curada (en dados grandes)
- 200 gAlubia blanca (en remojo desde la víspera)
- 0,7 ud.Berza (hojas sueltas y limpias)
- 266,7 gPatata (en trozos grandes)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 1,3 ud.Puerro (en rodajas)
- 0,7 ud.Cebolla amarilla (pinchada con un clavo de olor)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1,3 cda.Grasa de pato
- 0,7 ud.Bouquet garni
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 3,3 ud.Pimienta negra en grano
- 0,7 ud.Hueso de jamón de Bayona (bien limpio)
Preparación
Un guiso rústico y reconfortante, tan denso que la cuchara se mantiene en pie. Las verduras se funden en un caldo sustancioso y aromático, mientras el confit de pato se deshace al más mínimo contacto con el tenedor.
- 1
Sumerge las hojas de col en agua hirviendo durante 5 minutos para que resulten más digestivas. Deben ablandarse ligeramente sin perder su vibrante color verde.
- 2
En una olla grande, derrite la grasa de pato. Sofríe la cebolla y los puerros hasta que estén transparentes, evitando que lleguen a dorarse.
- 3
Incorpora la panceta, el hueso de jamón de Bayona, las alubias blancas, el ajo y el bouquet garni. Cubre generosamente con agua y cocina a fuego lento: la corteza del cerdo debe empezar a tiernizarse y el hueso a liberar toda su esencia.
- 4
Añade las zanahorias, las patatas y la col blanqueada. El caldo irá reduciendo y espesando de forma natural gracias al almidón de las verduras. Rectifica el punto de sal con sal marina al final.
- 5
Coloca los muslos de confit de pato encima de todo. Calienta durante 10 minutos para que su grasa se integre en la sopa. La carne debe quedar tan tierna que se desprenda sola del hueso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La garbure gana mucho si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de reposar y fundirse.
- Añade la sal solo al final: el jamón y el pato ya aportan una salinidad considerable al caldo.
- Si buscas una textura más trabada, aplasta unas cuantas alubias contra la pared de la olla para espesar el líquido naturalmente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela perfectamente.
