Gambas al Ajillo (Camarones al Ajillo)
Ingredientes
- 500 gGamba (peladas)
- 6 ud.Ajo (laminado finamente)
- 150 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (cortado en aros)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 2 cda.Vino blanco seco
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Gambas nacaradas que chisporrotean en un aceite de oliva virgen hirviendo, infusionado con ajos dorados y un toque de guindilla. Una elaboración rápida donde el aceite se convierte en una salsa corta, vibrante y profundamente aromática.
- 1
Pela los ajos y córtalos en láminas muy finas, casi transparentes. Pica el perejil fresco de forma tosca y corta la guindilla en aros finos.
- 2
En una sartén o, idealmente, en una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla. En cuanto el ajo empiece a 'bailar' en el aceite y a tomar un tono dorado, desprendiendo todo su aroma, prepárate para el siguiente paso.
- 3
Sube la intensidad del fuego e incorpora las gambas al aceite hirviendo. Verás cómo cambian de un tono grisáceo a un rosa nacarado en menos de dos minutos. Estarán listas en cuanto se curven ligeramente sobre sí mismas.
- 4
Desglasa con un chorrito de vino blanco seco, añade una pizca de sal y pimentón ahumado. Espolvorea el perejil picado y sirve inmediatamente, mientras el aceite todavía burbujea con alegría en el plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No permitas que el ajo se dore demasiado; si llega a quemarse, se volverá amargo y arruinará el sabor de todo el aceite.
- Seca las gambas a conciencia con papel de cocina antes de echarlas al fuego para evitar salpicaduras y asegurar un salteado rápido y preciso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Degustar inmediatamente. Si se recalientan, las gambas pierden su jugosidad y adquieren una textura gomosa poco agradable.
