Gambas al Ajillo (Camarones al Ajillo)

Gambas nacaradas que chisporrotean en un aceite de oliva virgen hirviendo, infusionado con ajos dorados y un toque de guindilla. Una elaboración rápida donde el aceite se convierte en una salsa corta, vibrante y profundamente aromática.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 479
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 500 g Gamba ( peladas )
• 6 piece Ajo ( laminado finamente )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile ( cortado en aros )
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 2 tbsp Vino blanco seco
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pela los ajos y córtalos en láminas muy finas, casi transparentes. Pica el perejil fresco de forma tosca y corta la guindilla en aros finos.

2. Infusionar el aceite

   En una sartén o, idealmente, en una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla. En cuanto el ajo empiece a 'bailar' en el aceite y a tomar un tono dorado, desprendiendo todo su aroma, prepárate para el siguiente paso.

3. Salteado de las gambas

   Sube la intensidad del fuego e incorpora las gambas al aceite hirviendo. Verás cómo cambian de un tono grisáceo a un rosa nacarado en menos de dos minutos. Estarán listas en cuanto se curven ligeramente sobre sí mismas.

4. El toque final

   Desglasa con un chorrito de vino blanco seco, añade una pizca de sal y pimentón ahumado. Espolvorea el perejil picado y sirve inmediatamente, mientras el aceite todavía burbujea con alegría en el plato.

Consejos del chef

• No permitas que el ajo se dore demasiado; si llega a quemarse, se volverá amargo y arruinará el sabor de todo el aceite.
• Seca las gambas a conciencia con papel de cocina antes de echarlas al fuego para evitar salpicaduras y asegurar un salteado rápido y preciso.

Conservación

Degustar inmediatamente. Si se recalientan, las gambas pierden su jugosidad y adquieren una textura gomosa poco agradable.