Gambas a la Plancha

Gambas selladas en una plancha bien caliente hasta que sus cáscaras se tornan de un rojo intenso y crujiente. Su carne permanece nacarada y jugosa, impregnada con el aroma del ajo dorado en su punto justo, sin llegar a quemarse.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 306
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 800 g Gamba salvaje ( enteras y bien secas )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Limón ( en gajos )

Instrucciones

1. Preparar los aromáticos

   Picar finamente el ajo y el perejil fresco. Cortar el limón en gajos. Es fundamental que las gambas estén bien secas para que se sellen perfectamente en lugar de cocerse al vapor.

2. Calentar y sellar

   Calentar la plancha o una sartén pesada de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Verter el aceite de oliva y añadir las gambas; deben chisporrotear al instante. Dejar que tomen color durante 2 minutos sin moverlas.

3. Aromatizar y saltear

   Darles la vuelta a las gambas. Incorporar el ajo picado y la sal marina. Saltear con energía para que el ajo cubra las cáscaras sin quemarse. En cuanto el ajo desprenda un aroma tostado, estarán listas.

4. El toque final

   Apagar el fuego. Esparcir el perejil sobre las gambas y exprimir un gajo de limón. El jugo desglasará los restos tostados de la plancha, creando una esencia que envolverá cada pieza.

Consejos del chef

• No peles las gambas antes de cocinarlas: la cáscara protege la carne y aporta ese irresistible sabor ahumado de la plancha.
• La plancha debe estar humeante. Si no escuchas ese siseo intenso cuando la gamba toca la superficie, espera un poco más.
• Añade siempre el ajo al final; se quema en apenas 30 segundos y puede arruinar el plato con un sabor amargo.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentarlas, las gambas pierden su jugosidad y adquieren una textura gomosa.