Gambas a la Plancha

Preparación

Gambas selladas en una plancha bien caliente hasta que sus cáscaras se tornan de un rojo intenso y crujiente. Su carne permanece nacarada y jugosa, impregnada con el aroma del ajo dorado en su punto justo, sin llegar a quemarse.

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   Picar finamente el ajo y el perejil fresco. Cortar el limón en gajos. Es fundamental que las gambas estén bien secas para que se sellen perfectamente en lugar de cocerse al vapor.

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   Calentar la plancha o una sartén pesada de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Verter el aceite de oliva y añadir las gambas; deben chisporrotear al instante. Dejar que tomen color durante 2 minutos sin moverlas.

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   Darles la vuelta a las gambas. Incorporar el ajo picado y la sal marina. Saltear con energía para que el ajo cubra las cáscaras sin quemarse. En cuanto el ajo desprenda un aroma tostado, estarán listas.

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   Apagar el fuego. Esparcir el perejil sobre las gambas y exprimir un gajo de limón. El jugo desglasará los restos tostados de la plancha, creando una esencia que envolverá cada pieza.