Gallina rellena tradicional en su caldo

Una carne firme que se vuelve increíblemente melosa tras una cocción lenta. El relleno de pan y carne de salchicha se mantiene jugoso, impregnándose de un caldo de verduras que inundará tu cocina con un aroma irresistible.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 747
• Proteínas: 83 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Gallina ( entera y limpia )
• 200 g Carne de salchicha ( al natural )
• 66.7 g Pan de pueblo ( desmigado )
• 66.7 ml Leche entera ( para remojar el pan )
• 0.7 ud. Huevo ( entero )
• 0.7 ud. Perejil liso ( picado finamente )
• 2 ud. Zanahoria ( en trozos grandes )
• 1.3 ud. Puerro ( lavado y troceado )
• 0.7 ud. Apio ( cortado por la mitad )
• 0.7 ud. Cebolla amarilla ( con los clavos de olor pinchados )
• 1.3 ud. Clavo de olor
• 0.7 ud. Bouquet garni
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 0.7 ud. Hilo de cocina ( para bridar el ave )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Remoja el pan de pueblo en leche entera. En un bol, mezcla la carne de salchicha, el huevo, el pan bien escurrido y el perejil picado. La textura debe ser flexible y homogénea.

2. Relleno y bridado

   Introduce el relleno en el interior de la gallina presionando bien para que quede compacto. Cierra la abertura y brida las extremidades con hilo de cocina para que el ave mantenga su forma durante la larga cocción.

3. Inicio del caldo

   Coloca la gallina en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Retira con cuidado la espuma grisácea que sube a la superficie para que el caldo quede limpio y cristalino.

4. Guarnición aromática

   Añade las zanahorias, los puerros, el apio, el ramillete de hierbas aromáticas y la cebolla claveteada. Sazona con sal marina. El líquido debe burbujear suavemente, sin borbotones fuertes.

5. Cocción lenta

   Cocina a fuego lento con la olla tapada durante al menos dos horas. La gallina estará lista cuando la carne del muslo se desprenda fácilmente al presionarla con los dedos.

Consejos del chef

• Evita que el caldo hierva a borbotones; un hervor suave y constante garantiza que la carne mantenga toda su ternura.
• Aprovecha el caldo restante para preparar un arroz pilaf o una sopa reconfortante al día siguiente.

Conservación

Consérvala en el frigorífico sumergida en su propio caldo hasta por 3 días. Se recalienta de maravilla a fuego suave.