Galettes de trigo sarraceno: la receta completa
Ingredientes
- 250 gHarina de sarraceno
- 5 ud.Huevo (uno para la masa, cuatro para el relleno)
- 500 mlLeche entera
- 1 pizcaSal marina gris
- 40 gMantequilla con sal (para la cocción y el acabado)
- 4 ud.Jamón (en lonchas finas)
- 150 gQueso Emmental (rallado en el momento)
Preparación
Una deliciosa galette de trigo sarraceno con bordes crujientes como un encaje y el irresistible aroma de la mantequilla dorada. En su corazón, un huevo con la yema líquida, jamón de calidad y queso fundido.
- 1
En un bol amplio, bate la harina de trigo sarraceno con la sal, un huevo y la leche entera. Vierte el líquido poco a poco, batiendo con energía para evitar grumos. La masa debe quedar fluida, cubriendo el dorso del cucharón sin ser demasiado densa.
- 2
Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente. Este paso es el gran secreto: permite que el sarraceno se hidrate correctamente para que la crepe tenga elasticidad y no se rompa al cocinarla.
- 3
Calienta una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla con sal. Cuando empiece a chisporrotear, vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápidamente para extenderla. Cocina hasta que los bordes se doren y se despeguen por sí solos.
- 4
Casca un huevo justo en el centro de la galette. Acomoda las lonchas de jamón alrededor de la yema y espolvorea generosamente el queso emmental rallado. Deja que la clara se cuaje lentamente con el calor de la base.
- 5
Dobla los cuatro bordes hacia el centro formando un cuadrado, dejando la yema siempre a la vista. Desliza un último trocito de mantequilla sobre los bordes calientes para darles un brillo espectacular y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La sartén debe estar humeante antes de verter la masa; solo así conseguirás ese borde crujiente y con agujeritos tipo 'encaje' tan característico.
- Si notas que la masa ha espesado demasiado tras el reposo, aligérala con un chorrito de agua mineral para recuperar la textura ideal.
- No escatimes con la mantequilla con sal; es la que aporta ese sabor avellanado esencial que eleva el gusto rústico del trigo sarraceno.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La masa cruda se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Las galettes ya cocinadas se pueden apilar y recalentar en la sartén con un toque de mantequilla para recuperar su textura.
