Galettes de Trigo Sarraceno: La Receta Completa

Una deliciosa galette de trigo sarraceno con bordes crujientes como un encaje y el irresistible aroma de la mantequilla dorada. En su corazón, un huevo con la yema líquida, jamón de calidad y queso fundido.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 671
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 250 g Harina de sarraceno
• 5 piece Huevo ( uno para la masa, cuatro para el relleno )
• 500 ml Leche entera
• 1 pinch Sal marina gris
• 40 g Mantequilla con sal ( para la cocción y el acabado )
• 4 piece Jamón ( en lonchas finas )
• 150 g Queso Emmental ( rallado en el momento )

Instrucciones

1. Preparar la masa

   En un bol amplio, bate la harina de trigo sarraceno con la sal, un huevo y la leche entera. Vierte el líquido poco a poco, batiendo con energía para evitar grumos. La masa debe quedar fluida, cubriendo el dorso del cucharón sin ser demasiado densa.

2. El reposo

   Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente. Este paso es el gran secreto: permite que el sarraceno se hidrate correctamente para que la crepe tenga elasticidad y no se rompa al cocinarla.

3. Dorar la galette

   Calienta una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla con sal. Cuando empiece a chisporrotear, vierte un cucharón de masa y gira la sartén rápidamente para extenderla. Cocina hasta que los bordes se doren y se despeguen por sí solos.

4. El relleno

   Casca un huevo justo en el centro de la galette. Acomoda las lonchas de jamón alrededor de la yema y espolvorea generosamente el queso emmental rallado. Deja que la clara se cuaje lentamente con el calor de la base.

5. Plegar y abrillantar

   Dobla los cuatro bordes hacia el centro formando un cuadrado, dejando la yema siempre a la vista. Desliza un último trocito de mantequilla sobre los bordes calientes para darles un brillo espectacular y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de verter la masa; solo así conseguirás ese borde crujiente y con agujeritos tipo 'encaje' tan característico.
• Si notas que la masa ha espesado demasiado tras el reposo, aligérala con un chorrito de agua mineral para recuperar la textura ideal.
• No escatimes con la mantequilla con sal; es la que aporta ese sabor avellanado esencial que eleva el gusto rústico del trigo sarraceno.

Conservación

La masa cruda se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Las galettes ya cocinadas se pueden apilar y recalentar en la sartén con un toque de mantequilla para recuperar su textura.