Galette des Rois Tradicional de Almendra

Un hojaldre que cruje y se deshace al primer corte, revelando un corazón de crema de almendras tibio y sedoso. El aroma a mantequilla tostada y ron envuelve toda la cocina apenas sale del horno.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 874
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 1.3 piece Hojaldre ( discos fríos )
• 133.3 g Almendra con piel ( finamente trituradas )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 66.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 0.7 tbsp Ron opcional ( añejo o negro )
• 0.7 tbsp Harina de trigo ( para la superficie de trabajo )
• 66.7 g Almendra molida
• 0.7 piece Habas para desgranar

Instrucciones

1. Preparación de la crema de almendras

   Tritura finamente las almendras con su piel. Trabaja la mantequilla con una espátula hasta que adquiera una textura de pomada. Incorpora el azúcar, las almendras trituradas, la almendra en polvo y dos huevos. Añade el ron. La crema debe quedar lisa, homogénea y con cuerpo.

2. Montaje de la galette

   Extiende el primer disco de hojaldre sobre una bandeja de horno. Reparte la crema de almendras en el centro, formando un círculo uniforme. Introduce el 'fève' (el haba o figurita) en la crema, preferiblemente cerca del borde. Deja un margen libre de unos 3 cm alrededor para asegurar un buen sellado.

3. Cierre y sellado

   Humedece el borde vacío con un poco de agua usando un pincel. Coloca el segundo disco de masa encima. Presiona firmemente con el pulgar por todo el contorno y, con el revés de un cuchillo, haz pequeñas muescas en el borde para sellar ambas capas de forma artesanal.

4. Dorado y decoración

   Bate el último huevo y pincela la superficie de la galette, evitando que el huevo caiga por los bordes. Con la punta de un cuchillo, dibuja rombos o espigas acariciando ligeramente la masa, con cuidado de no llegar a perforarla.

5. Horneado

   Hornea a 180°C. La galette debe subir y adquirir un tono dorado uniforme y apetecible. Sabrás que está lista cuando el hojaldre se sienta seco y crujiente al tacto en los laterales.

Consejos del chef

• Nunca pinceles con huevo los bordes laterales del corte de la masa; esto 'pegaría' las láminas y evitaría que el hojaldre suba y se abra en capas.
• Deja reposar la galette en la nevera unos 30 minutos antes de hornearla para evitar que la masa se encoja con el calor del horno.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días a temperatura ambiente. Para recuperar su textura crujiente, dale un golpe de calor en el horno a 150°C durante 5 minutos.