Galette des rois tradicional de almendra

Preparación

Un hojaldre que cruje y se deshace al primer corte, revelando un corazón de crema de almendras tibio y sedoso. El aroma a mantequilla tostada y ron envuelve toda la cocina apenas sale del horno.

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   Tritura finamente las almendras con su piel. Trabaja la mantequilla con una espátula hasta que adquiera una textura de pomada. Incorpora el azúcar, las almendras trituradas, la almendra en polvo y dos huevos. Añade el ron. La crema debe quedar lisa, homogénea y con cuerpo.

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   Extiende el primer disco de hojaldre sobre una bandeja de horno. Reparte la crema de almendras en el centro, formando un círculo uniforme. Introduce el 'fève' (el haba o figurita) en la crema, preferiblemente cerca del borde. Deja un margen libre de unos 3 cm alrededor para asegurar un buen sellado.

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   Humedece el borde vacío con un poco de agua usando un pincel. Coloca el segundo disco de masa encima. Presiona firmemente con el pulgar por todo el contorno y, con el revés de un cuchillo, haz pequeñas muescas en el borde para sellar ambas capas de forma artesanal.

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   Bate el último huevo y pincela la superficie de la galette, evitando que el huevo caiga por los bordes. Con la punta de un cuchillo, dibuja rombos o espigas acariciando ligeramente la masa, con cuidado de no llegar a perforarla.

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   Hornea a 180°C. La galette debe subir y adquirir un tono dorado uniforme y apetecible. Sabrás que está lista cuando el hojaldre se sienta seco y crujiente al tacto en los laterales.