Galette de trigo sarraceno Complet

Una galette fina y delicada con bordes crujientes bañados en mantequilla. El centro se mantiene tierno, coronado por un huevo con la yema perfecta y un queso fundido que se estira en cada bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 725
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 330 g Harina de sarraceno ( tamizada )
• 750 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 10 g Sal marina gris
• 5 piece Huevo ( 1 para la masa, 4 para el relleno )
• 50 g Mantequilla con sal ( para cocinar )
• 4 piece Jamón ( en lonchas finas )
• 200 g Queso Emmental ( rallado )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno con la sal gris. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con energía para incorporar aire. La masa debe quedar lisa y cubrir el dorso de un cucharón. Deja reposar 2 horas en la nevera.

2. La cocción de la galette

   Calienta una crepera o sartén plana. Engrasa con una nuez de mantequilla con sal. Vierte un cucharón de masa y gíralo rápido para cubrir toda la superficie. La galette debe ser muy fina. Cuando los bordes se despeguen y se vuelvan crujientes, estará lista para rellenar.

3. El relleno 'Complet'

   Casca un huevo en el centro de la galette, extendiendo la clara ligeramente. Esparce el queso emmental alrededor y coloca una loncha de jamón encima. Salpimienta la yema al gusto.

4. Plegado y toque final

   Dobla los cuatro bordes de la galette hacia el centro, dejando la yema a la vista. Añade una última nuez de mantequilla en los bordes para darles brillo y potenciar el crujido. Sirve en cuanto el queso esté completamente fundido.

Consejos del chef

• El secreto de una buena galette es el choque térmico: la masa bien fría sobre la sartén muy caliente.
• Si la masa espesa demasiado tras el reposo, aligérala con un chorrito adicional de agua.
• Usa siempre mantequilla con sal para el toque final; le aporta ese sabor rústico e incomparable.

Conservación

La masa aguanta hasta 48 horas en la nevera. Las galettes ya cocinadas se pueden envolver en film transparente y recalentar en la sartén con una pizca de mantequilla.