Galette de trigo sarraceno Complet
Ingredientes
- 330 gHarina de sarraceno (tamizada)
- 750 mlAgua mineral (a temperatura ambiente)
- 10 gSal marina gris
- 5 ud.Huevo (1 para la masa, 4 para el relleno)
- 50 gMantequilla con sal (para cocinar)
- 4 ud.Jamón (en lonchas finas)
- 200 gQueso Emmental (rallado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una galette fina y delicada con bordes crujientes bañados en mantequilla. El centro se mantiene tierno, coronado por un huevo con la yema perfecta y un queso fundido que se estira en cada bocado.
- 1
En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno con la sal gris. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con energía para incorporar aire. La masa debe quedar lisa y cubrir el dorso de un cucharón. Deja reposar 2 horas en la nevera.
- 2
Calienta una crepera o sartén plana. Engrasa con una nuez de mantequilla con sal. Vierte un cucharón de masa y gíralo rápido para cubrir toda la superficie. La galette debe ser muy fina. Cuando los bordes se despeguen y se vuelvan crujientes, estará lista para rellenar.
- 3
Casca un huevo en el centro de la galette, extendiendo la clara ligeramente. Esparce el queso emmental alrededor y coloca una loncha de jamón encima. Salpimienta la yema al gusto.
- 4
Dobla los cuatro bordes de la galette hacia el centro, dejando la yema a la vista. Añade una última nuez de mantequilla en los bordes para darles brillo y potenciar el crujido. Sirve en cuanto el queso esté completamente fundido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto de una buena galette es el choque térmico: la masa bien fría sobre la sartén muy caliente.
- Si la masa espesa demasiado tras el reposo, aligérala con un chorrito adicional de agua.
- Usa siempre mantequilla con sal para el toque final; le aporta ese sabor rústico e incomparable.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La masa aguanta hasta 48 horas en la nevera. Las galettes ya cocinadas se pueden envolver en film transparente y recalentar en la sartén con una pizca de mantequilla.
