Galette de trigo sarraceno 'Complète' tradicional

Una galette de trigo sarraceno con bordes crujientes y delicados como el encaje. La yema de huevo queda perfectamente líquida sobre el jamón y el emmental fundido, mientras el aroma a mantequilla tostada y sarraceno inunda la cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 608
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 250 g Harina de sarraceno ( tamizada )
• 500 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 5 piece Huevo ( 1 para la masa, 4 para el relleno )
• 4 piece Jamón ( en lonchas )
• 150 g Queso Emmental ( rallado )
• 50 g Mantequilla con sal ( para cocinar )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol grande, mezcla la harina de sarraceno con la sal gris. Forma un volcán, casca un huevo en el centro e incorpora poco a poco el agua mineral mientras bates con energía con las varillas. La masa debe quedar lisa y cubrir ligeramente el dorso de un cucharón.

2. Reposo de la masa

   Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 2 horas. Este paso es fundamental para que el trigo sarraceno se hidrate bien y la galette no se rompa al darle la vuelta.

3. Cocción de la galette

   Calienta una crepera o sartén plana a fuego alto. Engrasa con una nuez de mantequilla salada. Vierte un cucharón de masa y extiéndela con un movimiento circular rápido. Cocina hasta que los bordes se despeguen y se vuelvan bien crujientes.

4. El relleno

   Casca un huevo directamente en el centro de la galette. Extiende la clara con cuidado usando una espátula. Reparte el emmental rallado alrededor de la yema y añade la loncha de jamón. El queso debe empezar a burbujear y fundirse.

5. Plegado y acabado

   Dobla los cuatro bordes hacia el centro formando un cuadrado, dejando la yema siempre a la vista. Añade una última nuez de mantequilla salada sobre los bordes para darles un brillo espectacular y un toque extra de crujiente.

Consejos del chef

• El secreto del 'krasick' (esos bordes de encaje) es que la sartén esté muy caliente y no escatimar en mantequilla salada al final de la cocción.
• Si notas que la masa ha espesado demasiado tras el reposo, aligérala con un chorrito de agua mineral antes de cocinar.

Conservación

Las galettes vacías se conservan hasta 3 días en la nevera envueltas en un paño limpio. Recaliéntalas en la sartén con una pizca de mantequilla para que recuperen su textura crujiente original.