Fricassé de Reno
Ingredientes
- 800 gCarne de ciervo (en cubos)
- 2 ud.Cebolla (en láminas)
- 250 gChampiñón (en cuartos)
- 50 gMantequilla dulce
- 2 cda.Harina de trigo
- 500 mlVino tinto
- 100 mlNata
- 2 ud.Tomillo (en ramitas)
- 2 ud.Laurel (en hojas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 800 gCarne de reno (cortada en cubos)
- 5 ud.Bayas de enebro (ligeramente machacadas)
Preparación
Tiernos trozos de venado que se deshacen al primer bocado, envueltos en una aterciopelada salsa de vino tinto y crema. El aroma boscoso del tomillo y los champiñones inunda la cocina en cuanto se destapa la olla.
- 1
Corta la carne de reno y venado en cubos generosos de unos 3 cm. En una olla, calienta la mantequilla hasta que burbujee. Sella la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y apetitosa.
- 2
Incorpora las cebollas laminadas y los champiñones cortados en cuartos. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los champiñones hayan tomado un ligero color tostado.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer'). Remueve bien para cocinar la harina durante un minuto y vierte el vino tinto. Raspa el fondo de la olla con una espátula para rescatar todos los jugos caramelizados.
- 4
Añade el tomillo, el laurel, las bayas de enebro machacadas, sal y pimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse despacio hasta adquirir una consistencia melosa y concentrada.
- 5
Vierte la crema de leche. Mezcla con suavidad y calienta sin que llegue a hervir, hasta que la salsa nape la cuchara con una textura untuosa y un brillo espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita lavar los champiñones bajo el grifo; límpialos con un paño húmedo para que no absorban agua y mantengan toda su firmeza.
- Si al final la salsa te parece muy líquida, retira la carne y redúcela a fuego vivo hasta que espese antes de incorporar la crema.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en la nevera hasta por 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego muy bajo con un chorrito de agua o caldo para recuperar la fluidez de la salsa.
