Fricassé de pollo tradicional
Ingredientes
- 1 ud.Contramuslo de pollo (cortado en 8 piezas)
- 50 gMantequilla dulce
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 30 gHarina de trigo
- 150 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 mlCaldo de ave (caliente)
Preparación
Jugosos trozos de pollo bañados en una salsa aterciopelada de color marfil. El aroma de los champiñones frescos y la reducción de vino blanco inundan la cocina en cuanto se levanta la tapa.
- 1
Corta el pollo en ocho piezas uniformes. Salpimenta generosamente por ambos lados para que el sazón penetre profundamente en la carne.
- 2
En una sartén amplia o sauté, calienta la mantequilla. Sella los trozos de pollo sin que lleguen a dorarse en exceso; buscamos que la piel quede tierna y clara, no crujiente.
- 3
Incorpora la cebolla finamente picada, el ajo y los champiñones cortados en cuartos. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y los champiñones empiecen a soltar su jugo.
- 4
Espolvorea la harina sobre la carne (técnica del singé). Remueve bien para cubrir todas las piezas. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para liberar los jugos caramelizados.
- 5
Añade el caldo necesario hasta cubrir el pollo e incorpora el bouquet garni. Tapa y cocina a fuego lento. Sabrás que está listo cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- 6
Retira el pollo de la sartén. Vierte la nata y reduce a fuego vivo hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Devuelve el pollo a la sartén para que se impregne bien de la crema.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita dorar el pollo en exceso al principio; el fricasé es un guiso blanco y debe conservar su elegante tono marfil.
- Si notas que la salsa queda muy líquida tras añadir la nata, deja que reduzca unos minutos más sin la tapa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego muy suave para evitar que la salsa se corte.
