Fricassé de Pollo Tradicional

Jugosos trozos de pollo bañados en una salsa aterciopelada de color marfil. El aroma de los champiñones frescos y la reducción de vino blanco inundan la cocina en cuanto se levanta la tapa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 989
• Proteínas: 73 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 1 piece Contramuslo de pollo ( cortado en 8 piezas )
• 50 g Mantequilla dulce
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 30 g Harina de trigo
• 150 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Corte y sazonado

   Corta el pollo en ocho piezas uniformes. Salpimenta generosamente por ambos lados para que el sazón penetre profundamente en la carne.

2. Sellado de la carne

   En una sartén amplia o sauté, calienta la mantequilla. Sella los trozos de pollo sin que lleguen a dorarse en exceso; buscamos que la piel quede tierna y clara, no crujiente.

3. Guarnición aromática

   Incorpora la cebolla finamente picada, el ajo y los champiñones cortados en cuartos. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y los champiñones empiecen a soltar su jugo.

4. Enharinado y desglasado

   Espolvorea la harina sobre la carne (técnica del singé). Remueve bien para cubrir todas las piezas. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para liberar los jugos caramelizados.

5. Cocción a fuego lento

   Añade el caldo necesario hasta cubrir el pollo e incorpora el bouquet garni. Tapa y cocina a fuego lento. Sabrás que está listo cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso.

6. Ligazón final

   Retira el pollo de la sartén. Vierte la nata y reduce a fuego vivo hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Devuelve el pollo a la sartén para que se impregne bien de la crema.

Consejos del chef

• Evita dorar el pollo en exceso al principio; el fricasé es un guiso blanco y debe conservar su elegante tono marfil.
• Si notas que la salsa queda muy líquida tras añadir la nata, deja que reduzca unos minutos más sin la tapa.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego muy suave para evitar que la salsa se corte.