Fricassé de Pato con Champiñones
Ingredientes
- 520 gMuslo de pato (enteros)
- 30 gMantequilla con sal (fría)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Harina de trigo
- 150 mlVino blanco seco
- 300 mlAgua mineral
- 2 ud.Tomillo (en ramitas)
- 1 ud.Laurel (en hoja)
- 2 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Caldo de ave (deshidratado)
Preparación
Tiernos trozos de pato bañados en una salsa suave y brillante. Los champiñones de París aportan una nota terrosa que equilibra a la perfección la untuosidad de la grasa del pato.
- 1
En una sartén amplia o salteadora, funde la mantequilla con sal. Coloca los muslos de pato con la piel hacia abajo. Dóralos hasta que la piel esté bien crujiente y haya soltado su grasa. Dales la vuelta para sellar el otro lado.
- 2
Retira el pato de la sartén. En la misma grasa, añade la cebolla en juliana y los champiñones. Saltea hasta que los champiñones tomen color y la cebolla esté transparente. Incorpora el ajo picado justo al final de la cocción para que no se queme.
- 3
Espolvorea la harina sobre las verduras (técnica de 'singer'). Remueve para cocinar la harina durante un minuto sin que llegue a tostarse. Desglasa con el vino blanco seco, raspando los jugos caramelizados del fondo de la sartén con una espátula de madera.
- 4
Vuelve a poner el pato en la sartén. Vierte el agua mineral hasta cubrir la mitad de las piezas y añade el caldo de ave. Incorpora el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego suave. La salsa debe reducir y espesar hasta que nape el dorso de una cuchara.
- 5
Retira las hierbas aromáticas. Rectifica el punto de sal marina y pimienta negra. Si la salsa ha quedado demasiado ligera, añade una nuez de mantequilla fría fuera del fuego y bate suavemente para darle cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca pinches la piel del pato con un tenedor; usa siempre unas pinzas para evitar que se escapen los jugos internos.
- El pato estará en su punto cuando la carne empiece a retraerse ligeramente del hueso del muslo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético. La salsa se solidificará en frío; caliéntalo suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su textura.
