Fougasse de Aceitunas Negras

Una corteza dorada y crujiente que esconde una miga tierna, salpicada de carnosas aceitunas negras. El aroma del aceite de oliva tibio y las hierbas provenzales te envolverá nada más sacarla del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 654
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 97 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmigajada )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra ( dividido )
• 10 g Sal marina gris
• 150 g Oliva negra ( deshuesadas y picadas toscamente )
• 1 cda. Hierbas de Provenza

Instrucciones

1. Preparar el prefermento

   Desmigaja la levadura fresca de panadero en el agua mineral tibia. Deja reposar unos 10 minutos hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.

2. Amasado de la base

   En un bol amplio, mezcla la harina de trigo, la sal marina gris, 40 ml de aceite de oliva y la mezcla de levadura. Amasa con energía durante 10 minutos hasta que la masa resulte lisa, elástica y ya no se te pegue a los dedos.

3. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen original.

4. Formado y decoración

   Desgasifica la masa presionándola con el puño. Incorpora las aceitunas negras picadas toscamente. Estira la masa dándole una forma ovalada de unos 2 cm de grosor. Realiza cortes diagonales con un cuchillo bien afilado y ensancha los huecos con los dedos para formar el clásico dibujo de espiga.

5. Segundo levado y horneado

   Deja reposar la pieza 30 minutos sobre una bandeja de horno. Pincela con el aceite de oliva restante y espolvorea las hierbas provenzales. Hornea a 220°C hasta que la corteza esté bien dorada y el pan suene a hueco al darle unos golpecitos en la base.

Consejos del chef

• Para conseguir una corteza todavía más irresistible, pincela la fougasse con un poco de agua salada justo antes de entrar al horno.
• Evita trabajar la masa en exceso una vez añadidas las aceitunas, ya que podrían teñir toda la miga de un tono grisáceo.

Conservación

Se mantiene perfecta durante 2 días envuelta en un paño seco. Para recuperar su punto crujiente, dale un golpe de calor de 5 minutos en el horno caliente.