Fougasse de aceitunas negras
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (tamizada)
- 300 mlAgua mineral (tibia)
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmigajada)
- 60 mlAceite de oliva virgen extra (dividido)
- 10 gSal marina gris
- 150 gOliva negra (deshuesadas y picadas toscamente)
- 1 cda.Hierbas de Provenza
Preparación
Una corteza dorada y crujiente que esconde una miga tierna, salpicada de carnosas aceitunas negras. El aroma del aceite de oliva tibio y las hierbas provenzales te envolverá nada más sacarla del horno.
- 1
Desmigaja la levadura fresca de panadero en el agua mineral tibia. Deja reposar unos 10 minutos hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.
- 2
En un bol amplio, mezcla la harina de trigo, la sal marina gris, 40 ml de aceite de oliva y la mezcla de levadura. Amasa con energía durante 10 minutos hasta que la masa resulte lisa, elástica y ya no se te pegue a los dedos.
- 3
Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen original.
- 4
Desgasifica la masa presionándola con el puño. Incorpora las aceitunas negras picadas toscamente. Estira la masa dándole una forma ovalada de unos 2 cm de grosor. Realiza cortes diagonales con un cuchillo bien afilado y ensancha los huecos con los dedos para formar el clásico dibujo de espiga.
- 5
Deja reposar la pieza 30 minutos sobre una bandeja de horno. Pincela con el aceite de oliva restante y espolvorea las hierbas provenzales. Hornea a 220°C hasta que la corteza esté bien dorada y el pan suene a hueco al darle unos golpecitos en la base.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para conseguir una corteza todavía más irresistible, pincela la fougasse con un poco de agua salada justo antes de entrar al horno.
- Evita trabajar la masa en exceso una vez añadidas las aceitunas, ya que podrían teñir toda la miga de un tono grisáceo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecta durante 2 días envuelta en un paño seco. Para recuperar su punto crujiente, dale un golpe de calor de 5 minutos en el horno caliente.
