Fondue de Queso Saboyana

Una mezcla sedosa de quesos fundidos que envuelven con delicadeza cada cubo de pan. El aroma amaderado del Beaufort se funde con el vino blanco que burbujea suavemente en la cazuela.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1104
• Proteínas: 61 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 250 g Queso Beaufort ( rallado )
• 250 g Queso Comté ( rallado )
• 250 g Emmental de Saboya ( rallado )
• 300 ml Vino blanco seco
• 1 piece Ajo ( cortado por la mitad )
• 400 g Barra de tradición francesa ( cortado en cubos )
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 tsp Almidón de maíz
• 30 ml Kirsch

Instrucciones

1. Preparación del recipiente

   Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y frota con fuerza todo el interior de la cazuela. El ajo debe casi deshacerse contra las paredes para perfumar el hierro fundido con su esencia.

2. Corte del pan

   Corta el pan de estilo rústico en cubos de unos 3 cm. Asegúrate de que cada trozo conserve un poco de corteza para que se mantenga firme en el pincho y no se pierda en el mar de queso.

3. Preparación del queso

   Ralla los quesos Beaufort, Comté y Emmental de Saboya. Mezcla las tres variedades en un bol grande para garantizar una distribución uniforme de matices y sabores.

4. Calentamiento del vino

   Vierte el vino blanco seco en la cazuela. Caliéntalo a fuego medio hasta que rompa en un hervor suave y veas pequeñas burbujas tapizando el fondo del recipiente.

5. Fundido del queso

   Baja el fuego y añade el queso puñado a puñado. Remueve constantemente con una cuchara de madera dibujando un '8'. El queso debe fundirse lentamente, con paciencia, sin llegar nunca a hervir.

6. Ligado y sazón

   Disuelve la maicena en el kirsch y viértelo en la cazuela junto con la nuez moscada. Remueve hasta que la salsa napa la cuchara de forma perfecta, luciendo tersa, suave y brillante.

Consejos del chef

• Evita que el queso hierva a borbotones, ya que su textura se volvería gomosa y la grasa se separaría del vino.
• Si notas la fondue demasiado líquida, incorpora un poco más de queso rallado o una pizca de almidón disuelto en vino frío.

Conservación

La fondue debe disfrutarse al momento. Si queda algún resto, viértelo en una fuente y deja que cuaje; al día siguiente podrás cortarlo para hacer unos deliciosos crutones de queso.