Fondue de queso saboyana
Ingredientes
- 250 gQueso Beaufort (rallado)
- 250 gQueso Comté (rallado)
- 250 gEmmental de Saboya (rallado)
- 300 mlVino blanco seco
- 1 ud.Ajo (cortado por la mitad)
- 400 gBarra de tradición francesa (cortado en cubos)
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 cdta.Almidón de maíz
- 30 mlKirsch
Preparación
Una mezcla sedosa de quesos fundidos que envuelven con delicadeza cada cubo de pan. El aroma amaderado del Beaufort se funde con el vino blanco que burbujea suavemente en la cazuela.
- 1
Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y frota con fuerza todo el interior de la cazuela. El ajo debe casi deshacerse contra las paredes para perfumar el hierro fundido con su esencia.
- 2
Corta el pan de estilo rústico en cubos de unos 3 cm. Asegúrate de que cada trozo conserve un poco de corteza para que se mantenga firme en el pincho y no se pierda en el mar de queso.
- 3
Ralla los quesos Beaufort, Comté y Emmental de Saboya. Mezcla las tres variedades en un bol grande para garantizar una distribución uniforme de matices y sabores.
- 4
Vierte el vino blanco seco en la cazuela. Caliéntalo a fuego medio hasta que rompa en un hervor suave y veas pequeñas burbujas tapizando el fondo del recipiente.
- 5
Baja el fuego y añade el queso puñado a puñado. Remueve constantemente con una cuchara de madera dibujando un '8'. El queso debe fundirse lentamente, con paciencia, sin llegar nunca a hervir.
- 6
Disuelve la maicena en el kirsch y viértelo en la cazuela junto con la nuez moscada. Remueve hasta que la salsa napa la cuchara de forma perfecta, luciendo tersa, suave y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que el queso hierva a borbotones, ya que su textura se volvería gomosa y la grasa se separaría del vino.
- Si notas la fondue demasiado líquida, incorpora un poco más de queso rallado o una pizca de almidón disuelto en vino frío.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La fondue debe disfrutarse al momento. Si queda algún resto, viértelo en una fuente y deja que cuaje; al día siguiente podrás cortarlo para hacer unos deliciosos crutones de queso.
