Flan Pâtissier: La Tarta de Crema Francesa

Una crema densa y perfectamente cuajada, moteada por las semillas naturales de vainilla. Su superficie luce ese bronceado tostado tan característico, fruto de un horneado a alta temperatura que carameliza el exterior creando un contraste irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 419
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 0.5 piece Masa quebrada ( fría )
• 375 ml Leche entera
• 125 ml Nata
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 75 g Azúcar blanco
• 45 g Almidón de maíz
• 0.5 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )

Instrucciones

1. Preparación del molde

   Forra un molde profundo con la masa quebrada. Pincha el fondo con un tenedor y reserva en el refrigerador para que la masa esté bien fría al recibir el relleno.

2. Infusión de vainilla

   Calienta la leche entera y la nata en un cazo. Añade la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y raspada. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja infusionar para que suelte todo su aroma.

3. Base de la crema

   En un bol amplio, combina los huevos con el azúcar blanquilla. Incorpora el almidón de maíz y bate enérgicamente con las varillas para asegurar que no quede ni un solo grumo.

4. Cocción y espesado

   Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos, colándola para retirar los restos de la vaina. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y cubra densamente el batidor.

5. Horneado

   Vierte la crema aún caliente sobre la masa fría y alisa la superficie. Hornea a 180°C durante 50 minutos. El flan debe quedar bien dorado, con las típicas manchas oscuras en la parte superior.

Consejos del chef

• Deja enfriar el flan al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche, para que la estructura se asiente y el corte sea limpio y firme.
• No batas los huevos en exceso para evitar incorporar aire; queremos una crema densa, no un suflé que suba y baje en el horno.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador. Cúbrelo con film transparente 'a piel' (directamente sobre la superficie) para evitar que la crema se seque y forme costra.