Crema Caramel

Preparación

Un flan sedoso y denso que se deshace literalmente al contacto con la cuchara. El caramelo ámbar baña la superficie, aportando ese sutil toque amargo que equilibra a la perfección la cremosidad de la leche entera.

1. 1

   En un cazo de fondo grueso, cocina 150 g de azúcar blanco con 3 cucharadas de agua mineral. No remuevas. Cuando el caramelo adquiera un tono ámbar intenso y empiece a humear ligeramente, viértelo de inmediato en el fondo de las flaneras. Ladea los moldes para cubrir bien las paredes.

2. 2

   Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Calienta la leche entera con la vainilla hasta que empiece a humear. Apaga el fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas en los bordes, antes de que rompa a hervir.

3. 3

   Bate los 4 huevos con los 100 g de azúcar restantes. Vierte la leche caliente en un flujo constante sin dejar de remover suavemente. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar impurezas de la vainilla y asegurar una textura perfectamente lisa.

4. 4

   Reparte la crema en los moldes caramelizados. Colócalos en una fuente de horno profunda con agua caliente hasta cubrir dos tercios de su altura. Hornea a 150°C. Estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro conserve un ligero tembleque.