Crema Caramel

Un flan sedoso y denso que se deshace literalmente al contacto con la cuchara. El caramelo ámbar baña la superficie, aportando ese sutil toque amargo que equilibra a la perfección la cremosidad de la leche entera.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 268
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 333.3 ml Leche entera ( líquida )
• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 166.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 2 tbsp Agua mineral ( para el caramelo )

Instrucciones

1. Elaboración del caramelo

   En un cazo de fondo grueso, cocina 150 g de azúcar blanco con 3 cucharadas de agua mineral. No remuevas. Cuando el caramelo adquiera un tono ámbar intenso y empiece a humear ligeramente, viértelo de inmediato en el fondo de las flaneras. Ladea los moldes para cubrir bien las paredes.

2. Infusión de la leche

   Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Calienta la leche entera con la vainilla hasta que empiece a humear. Apaga el fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas en los bordes, antes de que rompa a hervir.

3. Mezcla del flan

   Bate los 4 huevos con los 100 g de azúcar restantes. Vierte la leche caliente en un flujo constante sin dejar de remover suavemente. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar impurezas de la vainilla y asegurar una textura perfectamente lisa.

4. Cocción al baño María

   Reparte la crema en los moldes caramelizados. Colócalos en una fuente de horno profunda con agua caliente hasta cubrir dos tercios de su altura. Hornea a 150°C. Estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro conserve un ligero tembleque.

Consejos del chef

• Para evitar burbujas de aire, no batas los huevos con demasiada fuerza; buscamos mezclar los ingredientes, no incorporar aire.
• El enfriado es obligatorio: necesita al menos 4 horas de nevera para que el caramelo se licúe y bañe el postre de forma seductora al desmoldar.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de los moldes. Desmolda solo en el momento de servir.