Flammekueche tradicional

Una masa finísima y crujiente al morder, coronada con una mezcla sedosa de nata y queso batido. El bacon ahumado y la cebolla fundente aportan ese aroma característico del horno de leña.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 627
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 57 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra ( de sabor neutro )
• 1 pizca Sal marina gris
• 200 g Queso batido ( escurrido )
• 200 g Nata ( espesa )
• 2 ud. Cebolla ( cortada en juliana muy fina )
• 200 g Beicon ahumado en dados ( en bastoncitos )
• 1 pizca Nuez moscada ( rallada )
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua. Amasa hasta que la textura sea lisa y ya no se pegue a los dedos. Déjala reposar durante 30 minutos cubierta con un paño para que el gluten se relaje y sea fácil de estirar.

2. Base de la crema

   En un bol, bate el queso batido y la nata hasta obtener una mezcla homogénea. Condimenta con sal, pimienta negra y una generosa ralladura de nuez moscada. La mezcla debe ser espesa, de las que cubren bien el dorso de la cuchara.

3. Preparación del acompañamiento

   Corta las cebollas en juliana casi transparente. Si los taquitos de bacon tienen exceso de grasa, sécalos con papel absorbente. No cocines la cebolla de antemano; debe hacerse directamente con el calor del horno.

4. Estirado y montaje

   Precalienta el horno a máxima potencia (entre 250 y 280 °C). Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede lo más fina posible. Extiende la crema hasta los bordes y reparte por encima la cebolla y el bacon.

5. Horneado rápido

   Coloca la masa directamente sobre la bandeja de horno ya caliente. Hornea de 8 a 10 minutos. La masa debe burbujear, los bordes estar ligeramente tostados y el bacon chisporrotear con intensidad.

Consejos del chef

• El secreto es la temperatura del horno: debe estar al máximo para sellar la masa rápidamente sin que la crema llegue a resecarse.
• No te pases con la sal en la crema; ten en cuenta que el bacon soltará toda su salinidad durante la cocción.
• Si tienes una piedra para pizza, este es el momento ideal para sacarle partido.

Conservación

Disfrútala inmediatamente recién salida del horno. No se recomienda recalentar, ya que la masa pierde su característica textura crujiente.