Flammekueche tradicional

Preparación

Una masa finísima y crujiente al morder, coronada con una mezcla sedosa de nata y queso batido. El bacon ahumado y la cebolla fundente aportan ese aroma característico del horno de leña.

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   Mezcla la harina, la sal, el aceite y el agua. Amasa hasta que la textura sea lisa y ya no se pegue a los dedos. Déjala reposar durante 30 minutos cubierta con un paño para que el gluten se relaje y sea fácil de estirar.

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   En un bol, bate el queso batido y la nata hasta obtener una mezcla homogénea. Condimenta con sal, pimienta negra y una generosa ralladura de nuez moscada. La mezcla debe ser espesa, de las que cubren bien el dorso de la cuchara.

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   Corta las cebollas en juliana casi transparente. Si los taquitos de bacon tienen exceso de grasa, sécalos con papel absorbente. No cocines la cebolla de antemano; debe hacerse directamente con el calor del horno.

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   Precalienta el horno a máxima potencia (entre 250 y 280 °C). Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede lo más fina posible. Extiende la crema hasta los bordes y reparte por encima la cebolla y el bacon.

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   Coloca la masa directamente sobre la bandeja de horno ya caliente. Hornea de 8 a 10 minutos. La masa debe burbujear, los bordes estar ligeramente tostados y el bacon chisporrotear con intensidad.