Filete de Merluza a la Meunière

Preparación

Una carne blanca y nacarada que se deshoja al tacto, protegida por una sutil costra dorada. El aroma a mantequilla tostada y el toque cítrico del limón equilibran a la perfección la riqueza del sellado en sartén.

1. 1

   Seca meticulosamente los filetes de merluza con papel de cocina. La piel debe estar completamente seca para asegurar que no se pegue y quede crujiente. Salpimienta por ambos lados con sal gris y pimienta blanca molida.

2. 2

   Pasa los filetes por harina de trigo. Sacúdelos suavemente entre las manos para eliminar cualquier exceso: buscamos un velo ligero, no un rebozado grueso. Esta fina capa protegerá la delicada carne del pescado durante la cocción.

3. 3

   Calienta el aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, coloca los filetes con la piel hacia abajo. Deja que doren durante 3 minutos sin tocarlos. Incorpora la mantequilla; en cuanto empiece a espumar y desprenda ese aroma a avellana tostada, baña el pescado constantemente con una cuchara.

4. 4

   Da la vuelta a los filetes con delicadeza y cocina 1 minuto más. Apaga el fuego. Vierte el zumo de limón directamente sobre la mantequilla para desglasar los jugos de la sartén. Espolvorea el perejil fresco picado. La salsa debe resultar ligada y envolver el pescado.