Filete de Merluza a la Meunière

Una carne blanca y nacarada que se deshoja al tacto, protegida por una sutil costra dorada. El aroma a mantequilla tostada y el toque cítrico del limón equilibran a la perfección la riqueza del sellado en sartén.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 477
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 4 piece Merluza ( filetes con piel )
• 100 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 80 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para cocinar )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta blanca molida

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca meticulosamente los filetes de merluza con papel de cocina. La piel debe estar completamente seca para asegurar que no se pegue y quede crujiente. Salpimienta por ambos lados con sal gris y pimienta blanca molida.

2. Enharinado de los filetes

   Pasa los filetes por harina de trigo. Sacúdelos suavemente entre las manos para eliminar cualquier exceso: buscamos un velo ligero, no un rebozado grueso. Esta fina capa protegerá la delicada carne del pescado durante la cocción.

3. Sellado en mantequilla

   Calienta el aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente, coloca los filetes con la piel hacia abajo. Deja que doren durante 3 minutos sin tocarlos. Incorpora la mantequilla; en cuanto empiece a espumar y desprenda ese aroma a avellana tostada, baña el pescado constantemente con una cuchara.

4. Acabado y desglasado

   Da la vuelta a los filetes con delicadeza y cocina 1 minuto más. Apaga el fuego. Vierte el zumo de limón directamente sobre la mantequilla para desglasar los jugos de la sartén. Espolvorea el perejil fresco picado. La salsa debe resultar ligada y envolver el pescado.

Consejos del chef

• Utiliza exclusivamente pimienta blanca para no manchar la blancura inmaculada de la carne de la merluza.
• El secreto está en el 'arrosé': bañar el pescado con la mantequilla avellana aporta un sabor a fruto seco único y garantiza una jugosidad extrema.
• Si notas que la mantequilla se oscurece demasiado rápido, añade unas gotas de agua o limón para frenar la cocción de inmediato.

Conservación

Degustar al momento. El pescado a la plancha pierde su textura crujiente y su punto nacarado si se guarda en el frigorífico.