Farfalle al pesto

Una pasta diseñada para atrapar la salsa, con un color verde clorofila intenso y vibrante. El parmesano aporta cuerpo y una nota salina que equilibra magistralmente la potencia del ajo fresco.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 456
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 250 g Farfalle ( seca )
• 40 g Albahaca ( solo las hojas )
• 1 piece Ajo ( sin germen )
• 30 g Piñones ( tostados )
• 40 g Parmesano ( rallado )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera prensada )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Tostado de los piñones

   En una sartén seca, calienta los piñones hasta que doren ligeramente y desprendan un aroma tostado similar al de las avellanas. Remuévelos constantemente para evitar que se quemen.

2. Elaboración del pesto

   Machaca el ajo sin germen junto con los piñones. Incorpora las hojas de albahaca y el parmesano rallado, añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta obtener una emulsión espesa y brillante.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retírala justo cuando esté al dente; debe conservar una textura firme y con carácter al morder.

4. Amalgama y ligazón

   Mezcla la pasta caliente con el pesto. Añade una cucharada del agua de cocción para aligerar la salsa: debe envolver cada lacito de forma sedosa sin llegar a acumularse en el fondo del plato.

Consejos del chef

• Nunca calientes el pesto directamente al fuego; mézclalo con la pasta fuera del calor para preservar su color verde brillante y su aroma fresco.
• Reserva siempre un poco de agua de la cocción; es el gran secreto para conseguir una salsa perfectamente ligada y cremosa.

Conservación

El pesto por sí solo se conserva hasta 3 días en la nevera cubierto con una fina capa de aceite. La pasta debe consumirse inmediatamente.