Farfalle al pesto
Ingredientes
- 250 gFarfalle (seca)
- 40 gAlbahaca (solo las hojas)
- 1 ud.Ajo (sin germen)
- 30 gPiñones (tostados)
- 40 gParmesano (rallado)
- 60 mlAceite de oliva virgen extra (de primera prensada)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una pasta diseñada para atrapar la salsa, con un color verde clorofila intenso y vibrante. El parmesano aporta cuerpo y una nota salina que equilibra magistralmente la potencia del ajo fresco.
- 1
En una sartén seca, calienta los piñones hasta que doren ligeramente y desprendan un aroma tostado similar al de las avellanas. Remuévelos constantemente para evitar que se quemen.
- 2
Machaca el ajo sin germen junto con los piñones. Incorpora las hojas de albahaca y el parmesano rallado, añadiendo el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta obtener una emulsión espesa y brillante.
- 3
Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retírala justo cuando esté al dente; debe conservar una textura firme y con carácter al morder.
- 4
Mezcla la pasta caliente con el pesto. Añade una cucharada del agua de cocción para aligerar la salsa: debe envolver cada lacito de forma sedosa sin llegar a acumularse en el fondo del plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca calientes el pesto directamente al fuego; mézclalo con la pasta fuera del calor para preservar su color verde brillante y su aroma fresco.
- Reserva siempre un poco de agua de la cocción; es el gran secreto para conseguir una salsa perfectamente ligada y cremosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El pesto por sí solo se conserva hasta 3 días en la nevera cubierto con una fina capa de aceite. La pasta debe consumirse inmediatamente.
