Estofado de ternera al vino tinto

Preparación

Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos, bañados en una salsa oscura y brillante. Un festín donde el aroma del vino reducido y el toque ahumado del beicon inundan toda la cocina.

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   En una cocotte con grasa de pato bien caliente, sella los dados de carne a fuego fuerte. Busca esa costra dorada por todos lados para atrapar todos sus jugos.

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   Añade el beicon, la cebolla laminada y las zanahorias. Deja que cojan color poco a poco hasta que la cebolla esté transparente y el beicon empiece a estar crujiente.

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   Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer'). Remueve bien para cubrir cada trozo. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una espátula de madera para liberar todos los jugos caramelizados.

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   Incorpora el caldo dashi, el fondo de ternera, el ajo machacado y el bouquet garni. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego lento. La carne estará lista cuando se deshaga sin esfuerzo.

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   Añade los champiñones al final de la cocción. Destapa y deja reducir si es necesario: la salsa debe quedar brillante, con cuerpo y napar el dorso de la cuchara.