Estofado de Ternera al Vino Tinto

Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos, bañados en una salsa oscura y brillante. Un festín donde el aroma del vino reducido y el toque ahumado del beicon inundan toda la cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 771
• Proteínas: 52 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en dados grandes de 4 cm )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( entero )
• 2 tbsp Grasa de pato
• 2 piece Cebolla amarilla ( laminada )
• 3 piece Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 tbsp Harina de trigo
• 500 ml Vino tinto
• 300 ml Caldo dashi
• 2 piece Ajo ( dientes machacados )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra en grano ( machacada )
• 1 tbsp Caldo de ternera ( en polvo )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una cocotte con grasa de pato bien caliente, sella los dados de carne a fuego fuerte. Busca esa costra dorada por todos lados para atrapar todos sus jugos.

2. Sofreír la guarnición

   Añade el beicon, la cebolla laminada y las zanahorias. Deja que cojan color poco a poco hasta que la cebolla esté transparente y el beicon empiece a estar crujiente.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne (técnica de 'singer'). Remueve bien para cubrir cada trozo. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una espátula de madera para liberar todos los jugos caramelizados.

4. Mojar y cocinar a fuego lento

   Incorpora el caldo dashi, el fondo de ternera, el ajo machacado y el bouquet garni. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego lento. La carne estará lista cuando se deshaga sin esfuerzo.

5. Trabar la salsa

   Añade los champiñones al final de la cocción. Destapa y deja reducir si es necesario: la salsa debe quedar brillante, con cuerpo y napar el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• No salar demasiado al principio, el beicon y el dashi ya aportan suficiente punto de sal.
• Si la salsa queda muy líquida al final, retira la carne y reduce el líquido a fuego fuerte.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Sabe incluso mejor si se recalienta al día siguiente a fuego muy lento.