Boeuf Saint-George
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en cubos grandes)
- 150 gBeicon ahumado en dados (entero)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 500 mlVino tinto
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 30 gHarina de trigo
- 40 gMantequilla dulce
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 ud.Bouquet garni
- 200 mlCaldo de ternera (diluido)
- 150 gCebollitas perla (peladas)
Preparación
Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen al primer bocado, bañados en una salsa de vino tinto densa, oscura y brillante. El aroma del vino reducido se funde con el toque ahumado del beicon y el sabor terroso de los champiñones.
- 1
En una olla con el aceite humeante, sella los cubos de ternera. La carne debe lucir una costra dorada uniforme por todos sus lados; no amontones los trozos para que la temperatura no baje.
- 2
Retira la carne y reserva. En esa misma grasa, añade el beicon y la cebolla laminada. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y el beicon comience a dorarse y soltar su aroma.
- 3
Incorpora de nuevo la carne. Espolvorea la harina (técnica de 'singer') y remueve durante 2 minutos para que se cocine. Vierte el vino tinto y el fondo de ternera, raspando con energía el fondo de la olla con una espátula para liberar todos los jugos caramelizados.
- 4
Añade el ajo picado y el bouquet garni. Tapa y cocina a fuego muy lento; la salsa apenas debe burbujear. Mantén la cocción hasta que la carne esté tan tierna que se corte con el tenedor.
- 5
Saltea los champiñones y las cebollitas francesas en mantequilla en una sartén aparte hasta que doren. Incorpóralos a la olla 15 minutos antes de servir. La salsa debe haber reducido hasta napar la cuchara a la perfección.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al sellar la carne; es en ese dorado inicial donde se concentran y potencian todos los sabores.
- Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, aligérala con un chorrito de agua o caldo durante la cocción.
- Prepáralo con un día de antelación; este guiso gana muchísimo al recalentarse, una vez que los sabores se han fusionado por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlo, utiliza un cazo a fuego lento con un poco de agua para recuperar la textura melosa de la salsa.
