Estofado de pato al vino tinto
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pato (enteros)
- 2 cda.Grasa de pato (derretida)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en rodajas)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 30 gHarina de trigo (para espolvorear)
- 500 mlVino tinto (con cuerpo)
- 1 ud.Bouquet garni (fresco)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (recién molida)
- 300 mlCaldo de ternera (líquido o reconstituido)
Preparación
Una carne de pato que se deshace al tacto, bañada en una salsa oscura, brillante y de gran intensidad. El aroma profundo del vino reducido y el tomillo anuncia un plato con verdadero carácter.
- 1
En una olla caliente con la propia grasa del pato, dora los muslos. La piel debe quedar bien crujiente y con un tono dorado uniforme por todos lados. Retira y reserva.
- 2
Incorpora la cebolla y la zanahoria a la grasa caliente. Deja que tomen color poco a poco hasta que estén tiernas. Añade el ajo al final para que suelte su aroma sin quemarse.
- 3
Devuelve el pato a la olla, espolvorea la harina (técnica de 'singer') y remueve durante un minuto para cocinarla. Vierte el vino tinto y raspa bien el fondo para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 4
Añade el fondo de ternera y el bouquet garni. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar suavemente hasta que la carne esté melosa y se desprenda del hueso.
- 5
Si la salsa está demasiado ligera, retira la tapa y deja reducir unos minutos más. Debe quedar con una textura aterciopelada, capaz de napar el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al dorar el pato: es en ese sellado donde se genera la base de todo el sabor.
- Si puedes, prepáralo el día anterior; el reposo permite que los aromas se asienten y el sabor sea mucho más profundo al recalentarlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Los sabores ganan complejidad con el paso del tiempo.
